SMAKA AV DITT KAFFE
Det är en ritual att varva ned och verkligen smaka på kaffet, från dess arom och syrlighet till dess fyllighet och smaktoner. Så här kan du lära dig den.
UTFORSKA SMAKER Konsten att provsmaka
När var senaste gången du stannade upp ett ögonblick för att verkligen känna smaken av kaffet i din kopp?
När du uppmärksammar kaffets många egenskaper, så öppnas en hel värld av smaker för dina sinnen.
Många variabler påverkar kaffets smak: var kaffet har vuxit, vilken kaffevariant som odlats, hur kaffet odlats, hur frukten avlägsnas från bönan, hur kaffet blandas och rostas, och hur kaffet bryggs. Detta är bara några av alla faktorer.
Vill du lära dig om hur du kan organisera en kaffeprovning? Låt oss titta närmare på smak och alla dess dimensioner. En sak är säker – att fördjupa sig i kaffets olika smaker är en spännande smakresa.
FYRA STEG
Om du precis börjat provsmaka kaffe på riktigt, följ då dessa fyra viktiga steg: lukta, sörpla, lokalisera och beskriv.
Först ut: lukta. Man ska alltid lukta på ett kaffe innan man smakar på det. Ta ett djupt andetag. Din mun kan urskilja de fem smakerna sött, salt, beskt, surt och umami, men din näsa kan känna igen drygt en biljon aromer!
Nästa moment är sörplingen. Sörpla ditt kaffe ordentligt, gärna så att det hörs. Var inte blyg. På så vis sprids kaffet över din tunga och gom, så att du kan känna alla nyanser.
Nu ska du lokalisera. Tänk på hur kaffet känns i din mun. Vad väger det och hur tjockt är det? Var på tungan upplever du smakerna?
Sist men inte minst: beskriv. Vilka ord skulle du sätta på din smakupplevelse? Det handlar om aromerna, smakerna och hur kaffet känns i din mun. Var kaffet syrligt när det mötte din tunga? Vilka andra smaker skulle du kunna använda som jämförelse?
HUR MAN PROVSMAKAR KAFFE
Vad ska du tänka på när du provsmakar kaffe? Fokusera på att beskriva dessa fyra kvaliteter: arom, syrlighet, fyllighet och smak – en i taget. Du kommer att inse att dessa egenskaper skapar en komplett ”smakprofil” för ditt kaffe.
Hur kan en smakprofil se ut? Här är ett exempel, direkt från Starbucks provsmakningsexperter: ”Rund med subtila toner av kakao och rostade nötter som balanserar upp den lena smaken”. Här är en till: ”Jordig och mångbottnad, med toner av färska örter och en kryddig eftersmak”.
Med lite övning kan du hitta egna uttryck, baserat på dina egna, unika erfarenheter från kaffe du smakat. Du kan börja med att läsa smakbeskrivningen på Starbucks® kaffepåsar och se om du kan lokalisera dessa smaker när du dricker kaffet.
KAFFEAROM
Arom handlar om hur något luktar. Din näsa kan fånga upp en biljon olika aromer. Det bästa sättet att lära sig är att dofta på kaffe och beskriva aromerna. Du kanske känner en hint av choklad, den rika aromen från nötter och en touch av varma kryddor.
När man beskriver kaffedoft finns det inga felaktiga svar. Hur det luktar för dig kan skilja sig från hur andra upplever det.
SNABBFAKTA
Din näsa kan fånga upp en biljon olika aromer.
KAFFETS SYRLIGHET
Sur smak känner du på sidorna och toppen av din tunga. När du smakar och beskriver kaffe handlar inte surhetsgraden om pH-värdet. Det handlar om den tydliga känslan på din tunga.
Det händer att kaffekonsumenter inte riktigt förstår varför de uppskattar syrligheten i kaffet. Syrlighet är något som du antagligen hittar i högkvalitativt kaffe som du verkligen tycker om.
När du tänker på syrlighet, kan du tänka på hur kaffet känns i din mun. Det blir lättare att förstå syrlighet om du tänker på att kaffe med låg syra, likt bananer och havregrynsgröt, känns runt och lent på tungan. Tänk på hur kaffe med mycket syra ger en koncentrerad, livlig känsla på tungan, inte olik den från apelsiner och citroner.
KAFFETS FYLLIGHET
Fyllighet handlar om hur tungt eller tjockt kaffet är på din tunga när du sörplar på det. Det är ett kännetecken som du kanske inte tänkt på tidigare.
Låt oss ge ett exempel för att förklara fyllighet: lättmjölk är, precis som kaffe med lite fyllighet, tunt med ytterst lite textur eller tyngd mot tungan. Precis som fetare mjölk, har fylligt kaffe en tyngre karaktär. Det är krämigt, tjockt och dröjer sig kvar på tungan.
ATT JÄMFÖRA TVÅ KAFFESORTER
Att provsmaka kaffe handlar om jämförelser och kontraster. Experimentera med dessa fyra kännetecken och fundera på hur du kan beskriva ditt kaffe. Om du behöver mer inspiration, kom då ihåg att titta på smakbeskrivningen till ditt favoritkaffe från Starbucks®.
Ett annat utmärkt sätt att förbättra dina provsmakningsfärdigheter är att jämför två kaffesorter. Ta kaffe från två olika regioner och se vilket som är mer eller mindre bittert, vilket som är fylligast och hur deras aromer skiljer sig åt.
Du kan även jämföra samma kaffe som bryggts med två olika metoder. Du kommer snart att upptäcka hur mycket bryggningsmetoden bidrar till kaffets smakkaraktär.
DAGS ATT SMAKA
Nästa gång du gör en kopp kaffe åt dig själv, se då till att du verkligen smakar, reflekterar och känner smaken.
CITRUS MED STING
Citrusaktiga kaffesorter ger en koncentrerad, livlig känsla på tungan, inte olik den från apelsiner och citroner.
BLANDA OCH GE
Brygg samma kaffe med hjälp av två olika metoder och jämför slutresultatet i kopparna.
När du utforskar kaffe eller experimenterar med det är det värt att verkligen ta sig tid och smaka på koppens innehåll. Med tiden kommer du upptäcka vad du tycker om och hur du vill ha ditt kaffe, och bli bättre på att berätta om vad du gillar och varför.
KAFFETS SMAK
Det kan verka självklart vad kaffets smak innebär, men det kan vara svårt att klä det i ord. När man beskriver smak kan man börja med det enklaste.
Kanske smakar kaffet som choklad eller karamell. Eller så har det livfullare, fruktigare sötma som påminner om körsbär eller hallon. Syrligare smaker kan föra tankarna till citron, grapefrukt eller till och med vin. Du kan upptäcka smaker som påminner om nötter eller vanilj.
