GUIA DE PREPARO
Saiba reconhecer um ótimo café espresso quando vir um.
APRECIANDO AS QUALIDADES DE UM BOM ESPRESSO
Um ótimo espresso é cheio de sabor e aroma – uma bebida rica, cor de mel, que pode ser apreciada pura ou como base para diversas receitas deliciosas de café. Mas como saber se você preparou um ótimo espresso? Veja o que observar ao preparar seu próximo espresso Starbucks® at Home.
AS PARTES DE UM CAFÉ ESPRESSO
Todo espresso pode ser dividido em 3 partes diferentes: o creme, o corpo e a essência.
Vamos analisar cada parte em detalhes.
UM DETALHE DO CREME
O creme deve ser uma camada espessa de espuma fina e dourada que se forma na superfície do café espresso. Essa camada retém a doçura, os sabores mais delicados e as qualidades aromáticas do café.
O CORPO DO CAFÉ ESPRESSO
Quando falamos do corpo de um espresso, não estamos nos referindo ao sabor e à sensação na boca, como faríamos com outros tipos de café. O corpo de um espresso deve apresentar uma bela cor marrom-caramelo na xícara, com uma textura cremosa, porém não aguada.
O CORAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
Você está procurando uma camada marrom escura e rica no fundo do seu espresso – chamada de “coração” da bebida. Enquanto o creme retém os aromas e a doçura, o coração do espresso concentra a força e o amargor da dose.
SUBEXTRAÇÃO
Se uma máquina de café espresso prepara (ou extrai) um espresso muito rápido ou muito devagar, isso ficará evidente.
A subextração ocorre quando o processo de extração acontece muito rapidamente devido à moagem ser muito fina, e a água não tem tempo de extrair todos os óleos, sabores e aromas do café moído para a sua xícara.
Alguns sinais de alerta incluem uma crema fina e de cor clara, com aromas fracos ou sem aroma algum. Se o espresso estiver ralo ou aguado, com sabor ácido e temperatura baixa, significa que foi subextraído.
SOBRE-EXTRAÇÃO
A sobre-extração ocorre quando a sua máquina de café espresso está a preparar o café muito lentamente. Normalmente, isto acontece quando a moagem é muito grossa e a água extrai demasiada quantidade de café moído.
Alguns pontos a observar incluem uma crema muito escura – ela deve ser rica e dourada. Se o corpo estiver muito forte ou amargo, o paladar parecerá desequilibrado e a temperatura do café estiver muito alta, o espresso foi extraído em excesso.
O ESPRESSO PERFEITO – UMA OBRA DE AMOR
Depois de saber qual é o sabor e a sensação de um ótimo café espresso, você conseguirá identificar rapidamente se preparou um.
Um ótimo espresso precisa ser equilibrado, com uma boa base, corpo pleno e uma camada deliciosamente rica de crema aveludada por cima.
Agora é com você: prepare o espresso perfeito em casa. Aproveite!
Saiba reconhecer um ótimo café espresso quando vir um.
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