PROVANDO O SEU CAFÉ
É uma arte desacelerar e realmente saborear o seu café, desde o seu aroma e acidez até ao seu corpo e sabor. Veja como dominá-lo.
EXPLORAR O SABOR A ARTE DE SABOREAR
Quando parou o que estava fazendo pela última vez e levou alguns minutos para sentir o gosto do café na sua xícara?
Ao prestar mais atenção às muitas características do seu café, um mundo sensorial se abre.
Muitas variáveis afetam o sabor do café: onde o café é cultivado, que tipo de café é cultivado, como o café é cultivado, como a fruta é removida do grão, como o café é misturado e torrado e como o café é preparado. E esses são apenas alguns dos fatores. Quer saber como fazer uma degustação de café? Vamos explorar o gosto e suas multiplas dimensões. Uma coisa é certa - aprofundar a sua compreensão do sabor é uma jornada gratificante.
Acidez do café
Acidez é a sensação nas laterais e na ponta da língua. Ao degustar e descrever o café, a acidez não se refere ao teor de pH. Refere-se à sensação picante em sua língua.
Quem bebe café às vezes fica confuso sobre por que gostam da acidez do café. A acidez é uma sensação que você provavelmente encontrará em alguns de seus cafés favoritos de alta qualidade.
Quando você pensa em acidez, pense em como o café se sente na sua boca. Para ajudá-lo a entender a acidez, pense em como, assim como a banana e a aveia, os cafés com baixa acidez oferecem uma sensação arredondada e suave na língua. E considere como, assim como as laranjas e os limões, os cafés de alta acidez oferecem uma sensação concentrada e viva na sua língua.
Corpo do café
Corpo é a sensação de peso ou espessura do café na boca ao ser degustado. É uma característica que talvez você nunca tenha parado para pensar.
Veja como dar mais sentido ao conceito de corpo: assim como o leite desnatado, o café leve é fino, com muito pouca textura ou peso na língua. E, como o leite integral, um café encorpado tem um corpo pesado - é cremoso, espesso e permanece na língua.
QUATRO PASSOS
Já se perguntou como preparar o café perfeito? Vale a pena conhecer estas quatro etapas importantes: sentir o aroma, degustar, localizar e descrever.
Primeiro, o aroma. Sempre sinta o cheiro do café antes de prová-lo. Inspire profundamente. Sua boca consegue distinguir cinco sabores — doce, salgado, amargo, azedo e umami — mas seu nariz pode diferenciar até um trilhão de aromas.
Em seguida, vem a degustação. Tome um bom gole aspirando o ar — sem timidez! Isso ajuda a espalhar o café pela língua e pelo paladar, permitindo que você perceba todas as sutilezas.
Agora, localize. Pense em como o café se comporta na boca. Qual é o peso ou a densidade? Em que parte da língua você sente os sabores?
Por fim, mas igualmente importante, descreva. Quais palavras você usaria para descrever sua experiência de degustação? O aroma, os sabores, a sensação na boca. Sua língua percebe muita acidez no café? Quais outros sabores você poderia usar como referência?
COMO DEGUSTAR CAFÉ
Ao degustar seu café, no que você deve prestar atenção? Foque e descreva estas quatro qualidades: aroma, acidez, corpo e sabor — uma de cada vez. Como você vai descobrir, essas características formam o “perfil de sabor” completo de um café.
Como é um perfil de sabor? Aqui está um exemplo direto dos mestres degustadores da Starbucks:
“Equilibrado, com notas sutis de cacau e nozes torradas, que harmonizam com uma textura suave.”
E mais um exemplo:
“Terroso e complexo, com notas de ervas frescas e um toque persistente de especiarias.”
Com um pouco de prática, você pode começar a criar suas próprias características de degustação, com base nas suas experiências únicas com os cafés que prova. Uma boa forma de começar é ler as notas de sabor na embalagem de um café Starbucks® e tentar identificar esses sabores enquanto degusta.
AROMA DO CAFÉ
Aroma é o cheiro de algo. Seu nariz pode captar até um trilhão de aromas diferentes. Sentir e descrever o aroma de um café é a melhor maneira de começar a aprender. Você pode sentir um toque de chocolate, o aroma rico de nozes ou uma pitada de especiarias quentes.
Não existe resposta errada ao descrever o aroma de um café. O que você sente pode ser diferente do que outra pessoa percebe.
CURIOSIDADE
Seu nariz pode identificar até um trilhão de aromas diferentes.
TEMPO PARA SABOREAR
Da próxima vez que fizer uma xícara de café, pare um momento para saborear, refletir e realmente sentir o sabor.
ZEST e ZING cítricos
Os cafés cítricos oferecem uma sensação intensa e concentrada na língua, como laranjas e limões.
MISTURE TUDO
Faça o mesmo café usando dois métodos de preparação diferentes e veja como cada xícara se compara.
SABOR DE CAFÉ
O sabor é o sabor do café e, a princípio, pode ser difícil colocá-lo em palavras. Ao descrever o sabor, comece com o básico. Talvez o café tenha um gosto doce como chocolate ou caramelo.
Talvez tenha uma doçura mais viva e frutada, como cereja ou framboesa. Pode haver sabores ácidos que o façam pensar em limão, toranja ou mesmo vinho. Pode detectar sabores como frutas secas ou baunilha.
COMPARAR DOIS CAFÉS
A degustação de café envolve comparar e contrastar. Experimente essas quatro características e pense em como descreveria o seu café. Se precisar de mais inspiração, lembre-se de de olhar nas notas dos seus cafés Starbucks® favoritos.
Outra ótima maneira de aprofundar a sua experiência de degustação é comparar dois cafés. Pegue em cafés de duas regiões diferentes, por exemplo, depois veja qual é mais amargo, qual tem mais corpo e como os seus aromas se comparam.
Pode também comparar o mesmo café, usando dois métodos de preparação diferentes. Logo vai descobrir que o método de preparação que usa contribui para as características de sabor do seu café.
Conforme explora e experimenta o café, vale a pena dedicar um tempo para realmente provar o que está em sua xícara. Ao longo de sua jornada de degustação, vai descobrir os seus próprios gostos e preferências e aprenderá a falar sobre o que adora e por quê.
