KUŠANJE KAVE
Postala je prava umjetnost usporiti i istinski kušati kavu koju pijemo, od arome i kiselosti do teksture i okusa. U nastavku pročitajte kako njome ovladati.
ISTRAŽIVANJE OKUSA Umjetnost kušanja
Kad ste zadnji put uzeli predah od onoga što ste radili i nekoliko trenutaka uživali u istinskom kušanju kave u svojoj šalici?
Kad pomno proučite brojne značajke svoje kave, otvori se svijet osjetila.
Puno je faktora koji utječu na okus kave: gdje je ona uzgojena, koje je vrste, način na koji je uzgajana, kako se zrno odvaja od ploda, način miješanja i prženja kave te način njene pripreme. To su samo neki od faktora.
Želite saznati kako kušati kavu? Istražimo okus i njegove brojne dimenzije. Jedno je sigurno – produbljivanje vašeg razumijevanja okusa putovanje je na koje vrijedi krenuti.
ČETIRI KORAKA
Ako samo želite istražiti kako istinski kušati kavu, vrijedi naučiti ova četiri važna koraka: mirisati, srkati, osjetiti i opisati.
Najprije pomirišite. Uvijek pomirišite kavu prije nego što je kušate. Duboko udahnite. U ustima možete razlikovati pet okusa – slatko, slano, gorko, kiselo i umami – ali nos može raspoznati oko trilijun različitih aroma.
Sljedeće je srkanje. Dobro i glasno srknite gutljaj kave. Nemojte se sramiti. Tako će kava poprskati vaš jezik i nepce te ćete moći okusiti sve finese.
Sada je osjetite. Razmislite o osjećaju kave u ustima. Koja je njezina težina ili gustoća? Gdje na svome jeziku osjećate okuse?
I posljednje, no ključno: kojim biste riječima opisali svoje iskustvo kušanja? Aroma, okusi, osjećaj kave u ustima. Jeste li jezikom osjetili kiselost u kavi? Koje biste druge okuse mogli iskoristiti za usporedbu?
KAKO KUŠATI KAVU
Dakle, na što trebate obratiti pažnju tijekom kušanja kave? Usredotočite se na sljedeće četiri značajke: aromu, kiselost, teksturu i okus – jednu po jednu. Otkrit ćete da te značajke čine cjeloviti profil kušanja kave.
Kako treba izgledati profil okusa? Pročitajte primjer stručnjaka za kušanje iz Starbucksa: Dobro zaokružena sa suptilnim notama kakaa i orašastih plodova koje uravnotežuju blagi osjećaj u ustima. Za svaki slučaj, evo još jednog: Zemljana i slojevita s notama svježih biljaka i začinjenošću koja ostaje u ustima.
Uz malo vježbe, možete početi promišljati o vlastitim okusnim značajkama koje se temelje na vašim osobnim, jedinstvenim doživljajima kave koju kušate. Za početak možete pročitati koje su note okusa na vrećici kave Starbucks® i pokušati ih osjetiti tijekom kušanja.
AROMA KAVE
Aroma je svojstvo mirisa određene stvari. Vaš nos može raspoznati oko trilijun različitih aroma. Mirisanje i opisivanje arome kave najbolji je način da počnete učiti o aromama. Možda uspijete raspoznati miris čokolade, bogatu aromu orašastih plodova ili mirisnu notu začina oštrijeg okusa.
Kada opisujete miris kave, ne postoji krivi odgovor. Mirisi koji vi raspoznajete mogu se razlikovati od mirisa koji raspoznaje netko drugi.
ZANIMLJIVA ČINJENICA
Vaš nos može raspoznati oko trilijun različitih aroma.
KISELOST KAVE
Kiselost je okus koji osjećamo na stranama jezika i na njegovome vrhu. U kušanju i opisivanju kave, kiselost se ne odnosi na pH-vrijednost. Odnosi se na kiselkasti okus koji osjećate na jeziku.
Kavopije su ponekad zbunjene kada si pokušavaju objasniti zašto im se sviđa kiselost u kavi. Kiselost je okus koji se sigurno nalazi u nekim od vaših najdražih kava visoke kvalitete.
Kada pomislite na kiselost, razmislite o tome kakav okus kava ostavlja u vašim ustima kada je popijete. Da biste lakše shvatili pojam kiselosti, razmislite o punom, blagom okusu koji na vašem jeziku ostavljaju banane i zobena kaša i povežite taj okus s okusom kave s niskim udjelom kiselosti. A sada, razmislite o tome kako, baš poput naranči i limuna, kave s visokim udjelom kiselosti na jeziku ostavljaju jak, oštar okus.
TEKSTURA KAVE
Tekstura kave težina je ili gustoća kave koja ostaje na vašem jeziku kada popijete gutljaj kave. To je značajka o kojoj možda prije nikada niste razmišljal.
Možda je ovako najlakše razumjeti pojam teksture: poput nemasnog mlijeka, kava lagane teksture je rijetka te nema veliku težinu i značajnu teksturu na jeziku. Za razliku od nje, kava zaokružene teksture jaka je i punog okusa, baš poput punomasnog mlijeka - ona je kremasta, gusta i zadržava se na jeziku.
OKUS KAVE
Okus je osjećaj koji kava izaziva u ustima kada se kuša, a na početku je to možda malo teže sročiti. Pri opisivanju okusa kave najbolje je početi od samih osnova.
Možda kava ima slatkast okus, poput čokolade ili karamele. Možda ima jaču, voćniju slatkoću poput trešnje ili maline. Kava može imati i kiselkasti okus koji podsjeća na limun, grejp pa čak i vino. Čak je moguće razaznati i okuse koji podsjećaju na orašaste plodove ili vaniliju.
USPOREDBA DVIJU KAVA
Kušanje kave svodi se na usporedbu i pronalaženje razlika između raznih vrsta kave. Pokušajte istražiti ove četiri značajke kave i razmislite o tome kako biste opisali kavu koju kušate. Ako vam treba nadahnuće, pogledajte note kave koje se nalaze u sastavu vaših omiljenih kava Starbucks®.
Još jedan odličan način koji će podići vaše iskustvo u kušanju kave na novu razinu jest usporedba dviju kava. Na primjer, kušajte kave koje dolaze iz dva različita područja, a zatim pokušajte odrediti koja je gorča, koja ima jaču teksturu i kakve je koja arome.
Također možete usporediti i dvije iste kave koje su pripremljene na različite načine. Ubrzo ćete shvatiti da metoda pripreme kave koju upotrebljavate uvelike utječe na okus i značajke vaše kave.
TRENUTAK KUŠANJA KAVE
Sljedeći put kada budete pripremali kavu, zastanite na trenutak, otpijte gutljaj kave i pokušajte zaista razmisliti o tome kakav okus ima i možete li ga razaznati.
CITRUSNA SVJEŽINA I KISELOST
Kave citrusna okusa ostavljaju jači i oštriji okus na jeziku, baš poput naranči i limuna.
Dok istražujete i isprobavate različite vrste kave, obratite pozornost na njihov okus. Tijekom iskustva kušanja kave, otkrit ćete jedinstvene okuse koji vam se sviđaju i preferencije u vezi s kavom i naučiti razgovarati o onome što volite kod tih okusa i zašto.
