Kávové zrná

Na kávovníkoch sa urodia kávové bobule a po dozretí sa ručne zbierajú. Obsahujú zelené zrnká, ktoré upražíme a z nich si pripravíte svoju známu a obľúbenú kávu.

V týchto zelených zrnkách sa skrýva celý potenciál chuti a vône kávy. Uvoľní sa až pri pražení zelených kávových zrniek. Nie všetky zelené zrnká sú rovnaké. Líšia sa vzhľadom aj chuťou, podľa toho, kde vyrástli, podľa druhu (odrody) kávovníka, z ktorého pochádzajú i spôsobu spracovania.
 

Z KÁVOVNÍKA DO ŠÁLKY
 

Kávové plody pozbierané z kávovníkov sa spracúvajú niekoľkými spôsobmi v závislosti od pôvodu kávy. Tri najčastejšie spôsoby spracovania kávy sú: premytie, čiastočné premytie a prirodzené spracovanie.

Výsledkom týchto postupov je prirodzené odlúpnutie kávovej bobule, po ktorej zostanú len zelené kávové zrnká. Jednotlivé spôsoby spracovania sa prejavia na konečnej chuti, ktorú pocítite pri pití kávy. Ibaže skôr než si kávové zrnká vychutnáte v šálke, musia sa upražiť.

Vďaka praženiu sa prejavia špecifické chute, ktoré v káve vyhľadávame. Počas praženia prebehne v kávových zrnkách chemická reakcia, ktorá sa nazýva Maillardova reakcia a spôsobuje zhnednutie cukru, karamelizáciu a nadobudnutie celkovej lahodnosti.

Spoločnosť Starbucks^® praží zelené kávové zrná, aby sa v nich uvoľnili aróma, kyslosť, telo a špecifická chuť. Každá káva získava pražením jedinečný chuťový profil zdôrazňujúci chuťové charakteristiky, ktoré sú danej káve vlastné. Preto je praženie skutočným umením. Naši pražiari sú zruční a dokážu odhaliť potenciál každej z jednotlivých zelených káv.

Praženie kávy je sčasti umenie a sčasti veda. Vďaka svojmu umeniu pražiari spoločnosti Starbucks^® vytvárajú chuť, vďaka využitiu vedeckých poznatkov dosahujú konzistentnosť. Takto meníme zelené kávová zrnká získané z plodov kávovníka na aromatickú kávu plnú chuti, ktorú zákazníci poznajú a milujú.

Keď si nabudúce doma uvaríte kávu Starbucks^® a budete si z nej usrkávať, spomeňte si, odkiaľ pochádza.