SMAKE PÅ KAFFEN
Det å ta seg tid til å virkelig smake på kaffen, er en kunst. Stikkord her er aroma, syrlighet, fylde og smak. Slik gjør du det.
UTFORSK SMAKENE Kunsten å smake
Når stoppet du sist opp for å virkelig kjenne etter hvordan kaffen din smaker?
Hvis du virkelig er obs på kaffens mange karakteristikker, åpner du opp en ny verden for sansene.
Det er mange variabler som påvirker kaffens smak: Hvor den dyrkes, hvilken type kaffe som dyrkes, hvordan den dyrkes, hvordan frukten fjernes fra bønnen, hvordan kaffen blandes og brennes, og hvordan den brygges. Og det er bare noen av faktorene.
Vil du vite hvordan en kaffesmaking foregår? La oss utforske smaken og dens mange dimensjoner. Én ting er sikkert: Reisen mot en dypere forståelse av smak er fantastisk berikende.
FIRE TRINN
Hvis du vil lære å smake på kaffen som proffene, bør du lære deg disse fire viktige trinnene: lukt, slurp, stedfest og beskriv.
Begynn med å lukte. Husk å alltid lukte på kaffen før du smaker den. Trekk aromaene dypt inn. Munnen din kan skille mellom fem smaker: søtt, salt, bittert, surt og umami. Nesen din, derimot, kan skille mellom en billion aromaer.
Så er det tid for å slurpe. Ta en god, høylytt slurp av kaffen. Ikke hold tilbake. Da sprayes kaffen over tungen og ganen din, slik at du kan kjenne alle smaksnyansene.
Nå skal du stedfeste den. Tenk på hvordan kaffen kjennes i munnen. Hvordan er vekten eller tykkelsen? Hvor på tungen kjenner du smakene?
Og sist, men ikke minst: beskriv. Hvilke ord vil du bruke for å beskrive smaksopplevelsen? Ta for deg aromaen, smakene og hvordan kaffen kjennes i munnen. Kjenner tungen din mye syrlighet i kaffen? Hvilke andre smaker kan du sammenligne med?
SLIK SMAKER DU PÅ KAFFEN
Så hva er det du skal lete etter, når du smaker på kaffen? Fokuser på og beskriv disse fire kvalitetene: aroma, syrlighet, fylde og smak – én av gangen. Som du vil se, utgjøre disse karakteristikkene en komplett «smaksprofil» for kaffen.
Hva er en smaksprofil? Her er et eksempel tatt rett fra Starbucks®’ smakseksperter: «Avbalansert med diskré toner av kakao og ristede nøtter – en fyldig og rund smak.» Og en til, når vi først er i gang: «Jordaktig, ispedd toner av friske urter og en dvelende kryddersmak.»
Med litt øvelse kan du begynne å formulere dine egne smaksbeskrivelser, basert på personlige, unike opplevelser du har av kaffen du smaker på. En god begynnelse er å lese smaksbeskrivelsene på en pose Starbucks®-kaffe og prøve å legge merke til de smakene når du smaker på kaffen.
KAFFENS AROMA
Aroma handler om lukt. Nesen din kan plukke opp en billion ulike aromaer. Å lukte på og beskrive aromaen til kaffen er det beste utgangspunktet for å lære seg kaffesmaking. Du kjenner kanskje en lett duft av sjokolade, den rike aromaen av nøtter eller et hint av varme krydder.
Når du skal beskrive hva en kaffe dufter, finnes det ingen gale svar. Hva den lukter for deg, er individuelt og kan skille seg fra hva den lukter for andre.
GREIT Å VITE
Nesen din kan plukke opp en billion ulike aromaer.
KAFFENS SYRLIGHET
Syrlighet er en følelse på sidene av tungen og tungespissen. Ved smaking og beskrivelse av kaffe viser ikke syrlighet til pH-innhold. Det handler om den skarpe fornemmelsen på tungen.
Kaffedrikkere er ikke alltid sikre på hvorfor de liker syrlighet i kaffen. Syrlighet er en fornemmelse som ofte følger med kaffe av høy kvalitet.
Når du skal kjenne etter syrlighet, kan du tenke på hvordan kaffen kjennes i munnen. Kaffe med lav syrlighet gir en mild, rund fornemmelse på tungen, litt som bananer eller havregrøt. Kaffe med høy syrlighet gir deg derimot en livlig fornemmelse på tungen, som appelsiner og sitroner.
KAFFENS FYLDE
Fylde er vekten eller tykkelsen av kaffen på tungen når du drikker den. Det er kanskje ikke noe du har tenkt over før.
For å forklare konseptet med fylde nærmere: I likhet med skummetmelk kjennes kaffe med liten fylde tynnere ut, med lite konsistens eller vekt på tungen. En fyldig kaffe er derimot mer som helmelk – kremet, tykk og dveler på tungen.
SAMMENLIGNE TO KAFFER
Kaffesmaking handler om å sammenligne og sette smaker opp mot hverandre. Eksperimenter med disse fire karakteristikkene, og tenk på hvordan du vil beskrive kaffen din. Hvis du trenger inspirasjon, husk å ta en titt på smaksnyansene som står oppgitt på favorittkaffen din fra Starbucks®.
Du kan også få en dypere smaksopplevelse ved å sammenligne to kaffer. Du kan for eksempel ta kaffe fra to ulike regioner og se hvilken som er bitrere, hvilken som har mer fylde og hva som skiller aromaene.
Du kan også sammenligne den samme kaffen laget med to ulike bryggemetoder. Du kommer snart til å oppdage at bryggemetoden du bruker, bidrar til kaffens smakskarakteristikker.
TID FOR Å SMAKE
Neste gang du lager deg en kopp kaffe, kan du ta deg tid til å ta lange slurker, reflektere over og virkelig merke deg smaken.
SITRENDE, SAFTIG SITRUS
Sitrusaktig kaffe gir en konsentrert, livlig fornemmelse på tungen, som appelsiner og sitroner.
LETT BLANDING
Brygg den samme kaffen med to ulike metoder, og se hva forskjellen blir.
Når du er i gang med å utforske og eksperimentere med kaffe, er det verdt å ta seg tid til å virkelig smake på det du har i koppen. Underveis på smaksreisen kommer du til å oppdage hva dine unike preferanser er, og lære deg å snakke om hva du liker og hvorfor.
KAFFENS SMAK
Hvordan kaffen smaker, kan være vanskelig å sette ord på i begynnelsen. Begynn med det grunnleggende når du skal beskrive smak.
Smaker kaffen søtt, som sjokolade eller karamell? Eller har den en livligere, mer fruktig søthet, som et kirsebær eller bringebær? Kanskje kjenner du syrlige smaker som minner deg om sitroner, grapefrukt eller vin. Det kan også hende du får assosiasjoner til nøtter eller vanilje.
