SCHMECKE DEINEN KAFFEE
Es ist eine echte Kunst, sich entspannt zurückzulehnen und seinen Kaffee wirklich zu schmecken: Von seinem kräftigen Aroma über die milde Säure bis hin zur Konsistenz und dem Geschmack. Hier erfährst du, wie du das meistern kannst.
Wann hast du dir das letzte Mal eine Pause gegönnt und dir bewusst einen Augenblick Zeit genommen, um deinen Kaffee in vollen Zügen zu genießen?
Wenn du dich ganz auf die vielen Eigenschaften deines Kaffees konzentrierst, eröffnet sich dir eine Welt der Sinne.
Viele Variablen beeinflussen den Geschmack von Kaffee: wo und wie der Kaffee angebaut wird, um welche Art von Kaffee es sich handelt, wie das Fruchtfleisch von der Bohne entfernt wird, wie der Kaffee gemischt und geröstet und wie der Kaffee aufgebrüht wird. Und das sind nur einige der Faktoren.
Möchtest du wissen, wie man eine Kaffeeverkostung durchführt? Lass uns den Geschmack des Kaffees und seine vielen Dimensionen erforschen. Eines ist sicher - deinen Geschmackssinn zu schärfen ist eine spannende Entdeckungsreise, die sich lohnt.
VIER SCHRITTE
Wenn du gerade erst dabei bist, herausfinden, wie du deinen Kaffee in vollen Zügen schmecken und genießen kannst, lohnt es sich, diese vier wichtigen Schritte zu verinnerlichen: riechen, schlürfen, fühlen und beschreiben.
Riechen ist der erste Schritt. Rieche immer zuerst an einem Kaffee, bevor du ihn probierst. Atme tief ein. Dein Mund kann zwar fünf Geschmacksrichtungen unterscheiden - süß, salzig, bitter, sauer und umami - aber deine Nase kann eine Trillion Aromen wahrnehmen.
Der nächste Schritt ist das Schlürfen. Nimm einen kräftigen, lauten und intensiven Schluck von deinem Kaffee. Halte dich nicht zurück! Durch das Schlürfen benetzt der Kaffee besonders intensiv deine Zunge und deinen Gaumen, so dass du alle Feinheiten genau erschmecken kannst.
Und jetzt: Fühlen. Überlege, wie sich der Kaffee in deinem Mund anfühlt. Wie fühlt sich die Konsistenz an, wie nimmst du die Schwere des Kaffees wahr? Und wo auf deiner Zunge schmeckst du die Aromen besonders?
Und zum Schluss noch etwas ganz Wesentliches: Beschreiben. Welche Worte würdest du wählen, um dein Geschmackserlebnis zu beschreiben? Das Aroma, den Geschmack, wie sich der Kaffee in deinem Mund anfühlt. Nimmt deine Zunge viel Säure im Kaffee wahr? Oder ist er eher mild? Mit welchen anderen Aromen kannst du den Geschmack vergleichen?
Worauf solltest du also achten, wenn du deinen Kaffee verkostest? Konzentriere dich auf diese vier Eigenschaften: Aroma, Säuregehalt, Körper und Geschmack – eine nach der anderen. Wie du merken wirst, bilden diese Eigenschaften das vollständige Geschmacksprofil eines Kaffees.
Wie sieht ein Geschmacksprofil aus? Hier ist ein Beispiel, direkt von STARBUCKS® Meisterverkostern: "Gut abgerundet mit subtilen Noten von Kakao und gerösteten Nüssen, die das samtige Mundgefühl ausbalancieren". Und hier noch eines: "Erdig und vielschichtig mit Noten von frischen Kräutern und einer anhaltenden Würze".
Mit ein wenig Übung kannst du beginnen, deine eigenen Geschmacksmerkmale zu entwickeln, basierend auf deinen persönlichen, einzigartigen Erfahrungen mit den Kaffees, die du verkostest. Ein guter Anfang ist es, die Geschmackshinweise auf einer Tüte STARBUCKS®-Kaffee zu lesen und zu versuchen, diese Aromen auf der Zunge zu erschmecken und erfühlen, während du den Kaffee verkostest.
Säure nimmt man am besten an den Seiten und auf der Zungenspitze wahr. Wenn man Kaffee verkostet und den Geschmack beschreibt, bezieht sich der Begriff Säure nicht auf den pH-Gehalt, sondern auf das spritzige Gefühl auf der Zunge.
Kaffeetrinker fragen sich manchmal, warum sie die Säure im Kaffee mögen. Säure ist eine Empfindung, die du wahrscheinlich in einigen deiner hochqualitativen Lieblingskaffees finden wirst.
Wenn du an Säure denkst, überlege, wie sich der Kaffee in deinem Mund anfühlt. Um den Säuregehalt zu verstehen, denke daran, dass Kaffees mit geringem Säuregehalt, wie auch säurearme Lebensmittel wie Bananen und Haferflocken, ein gut abgerundetes, mildes Gefühl auf der Zunge verursachen. Und denke daran, dass Kaffees mit hohem Säuregehalt, wie zum Beispiel auch Orangen und Zitronen, ein konzentriertes, spritziges Gefühl auf der Zunge hinterlassen.
Der Körper ist die Textur, das Gewicht oder die Dicke des Kaffees auf deiner Zunge, wenn du ihn schlürfst. Das ist eine Eigenschaft, die du vielleicht noch nicht berücksichtigt hast.
Wie fettfreie Milch ist Kaffee mit leichtem Körper dünn und man fühlt nur wenig Textur oder Gewicht auf der Zunge. Und wie Vollmilch hat ein vollmundiger Kaffee einen schweren Körper - er ist cremig, dickflüssig und klingt auf der Zunge nach.
Das Aroma und der Geschmack eines Kaffees sind anfangs vielleicht schwer in Worte zu fassen. Beginne am besten bei der Beschreibung des Geschmacks mit den Grundlagen.
Vielleicht schmeckt der Kaffee süß wie Schokolade oder Karamell. Vielleicht hat er eine spritzigere, fruchtigere Süße wie eine Kirsche oder Himbeere. Vielleicht bemerkst du säuerliche Aromen, die dich an Zitrone, Grapefruit oder sogar Wein denken lassen. Vielleicht nimmst du auch Aromen wahr, die an Nüsse oder Vanille erinnern.
Bei der Verkostung von Kaffee geht es vor allem darum, zu vergleichen und zu kontrastieren. Experimentiere mit diesen vier Merkmalen und überlege, wie du deinen Kaffee beschreiben würdest. Wenn du zusätzliche Inspiration benötigst, wirf einen Blick auf die Verkostungshinweise deines Lieblingskaffees von STARBUCKS®.
Eine weitere gute Art deine Geschmackserfahrung zu vertiefen, ist zwei Kaffees miteinander zu vergleichen. Nimm beispielsweise je eine Kaffeesorte aus zwei verschiedenen Regionen und wäge ab, welcher Kaffee bitterer ist, welcher mehr Körper hat und wie sich ihre Aromen vergleichen lassen.
Du kannst auch den gleichen Kaffee vergleichen, der auf zwei verschiedene Arten aufgebrüht wurde. Du wirst bald feststellen, dass die Zubereitungsart stark zu den Geschmackseigenschaften deines Kaffees beiträgt.
Wenn du dir das nächste Mal eine Tasse Kaffee zubereitest, nimm dir einen Moment Zeit, um ganz bewusst einen Schluck davon zu nehmen, nachzudenken und den Geschmack wirklich wahrzunehmen.
Zitronige Kaffees bieten ein konzentriertes, spritziges Gefühl auf der Zunge, wie frische Zitrusfrüchte.
Koche den gleichen Kaffee mit zwei verschiedenen Methoden und vergleiche die Ergebnisse.
Aroma ist die Art, wie etwas riecht. Deine Nase kann eine Trillionen verschiedener Aromen wahrnehmen. Das Aroma eines Kaffees zu riechen und zu beschreiben ist der beste Weg, um zu lernen, wie man Kaffee verkostet. Du erschnupperst vielleicht einen Hauch von Schokolade, das reiche Aroma von Nüssen oder einen Hauch von warmen Gewürzen.
Es gibt keine falsche Antwort, wenn es darum geht zu beschreiben, wie ein Kaffee riecht. Wonach eine Tasse Kaffee für dich riecht, kann sich von dem unterscheiden, wie jemand anderes es wahrnimmt.
Wenn du verschiedene Kaffeesorten erkundest und mit ihnen experimentierst, solltest du dir die Zeit zu nehmen, wirklich zu schmecken, was in deiner Tasse ist. Auf dieser Geschmacksreise wirst du deine eigenen Vorlieben und Präferenzen entdecken und lernen, darüber zu sprechen, was du liebst und warum.
