СМАКУЙТЕ СВОЮ КАВУ
Існує мистецтво уповільнення та справжньої дегустації кави – від її аромату й кислотності до її тіла та смаку. І ось як його опанувати.
РОЗКРИТТЯ СМАКУ Мистецтво дегустації
Коли ви востаннє призупиняли всі свої справи, аби приділити кілька хвилин лише цілковитій насолоді кавою у своїй чашці?
Коли ви приділяєте особливу увагу численним характеристикам вашої кави, вам відкривається світ почуттів.
На смак кави впливає безліч факторів: де і як вона вирощувалася, який сорт, яким чином плід відділявся від зерна, як змішувалася і обсмажувалася кава і як вона була приготована. І це лише деякі з факторів.
Хочете дізнатися, як провести дегустацію кави? Спробуємо дослідити її смак і його прояви? Одне лише можна сказати точно: занурення у розуміння смаку – корисна подорож.
ЧОТИРИ КРОКИ
Якщо ви лише вчитеся по-справжньому куштувати каву, варто пам’ятати про ці чотири важливі кроки: понюхати, відсьорбнути, розпізнати й описати.
Спершу понюхайте. Завжди нюхайте каву, перш ніж скуштувати. Вдихніть глибоко. Ваш рот може розрізнити п’ять смаків – солодкий, солоний, гіркий, кислий та умамі, а ніс відрізняє один трильйон ароматів.
Далі голосно відсьорбніть добрячий ковток своєї кави. Не соромтеся. Нехай кава потрапить на ваші язик та піднебіння, так ви зможете краще вловити всі тонкощі напою.
Тепер спробуйте розпізнати. Подумайте про те, як ви відчуваєте каву в роті. Яка її вага чи густота? Де на вашому язику ви відчуваєте смаки?
І останнє, але дуже важливе. Опишіть. Які слова ви б дібрали для опису свого дегустаційного досвіду? Аромат, смак, відчуття від кави у роті. Ваш язик відчуває підвищену кислотність кави? Які ще смаки ви б могли використати для порівняння?
КОРОТКІ ФАКТИ
Ваш ніс може вловлювати один трильйон різних ароматів.
КИСЛОТНІСТЬ КАВИ
Кислотність – це відчуття по боках і на кінчику язика. Під час дегустації та в описі кави поняття кислотності не стосується вмісту рН. Це стосується відчуття вашого язика.
Інколи кавомани не розуміють, чому ж їм подобається кислотність у каві. Кислотність – це відчуття, яке ви напевне знайдете у деяких ваших улюблених високоякісних сортах кави.
Коли ви думаєте про кислотність, пригадайте, як ви відчуваєте каву в роті. Щоб зрозуміти кислотність, уявіть, що кава із пониженою кислотністю, подібно до бананів та вівсянки, створює м’яке та збалансоване відчуття на вашому язику. А от кава з підвищеною кислотністю, як апельсини та лимони, створює відчуття яскраве та концентроване.
ТІЛО КАВИ
Тіло – це вага або товщина кави на вашому язиці, коли ви її ковтаєте. Це характеристика, про яку ви, можливо, раніше не замислювалися.
Аби зрозуміти, що таке тіло, уявіть, що знежирене молоко – це кава з легким тілом, рідка, з дуже тонкою текстурою й малою вагою на язику. А цільне молоко – це кава з важким тілом, вона кремова, густа й затримується на язику.
ПОРІВНЯННЯ КАВИ
Дегустація кави полягає у порівнянні та протиставленні. Поекспериментуйте з усіма чотирма характеристиками та подумайте, як би ви описали свою каву. Якщо вам потрібне додаткове натхнення, не забудьте поглянути на дегустаційні примітки на пачках вашої улюбленої кави Starbucks®.
Ще один чудовий спосіб поглибити свою смакову експертизу – порівняти два види кави. Візьміть, наприклад, каву з двох різних регіонів, а потім подивіться, яка є більш гіркою, яка більш густою та порівняйте їх аромати.
Також ви можете порівнювати одну і ту саму каву, приготовану двома різними способами. Незабаром ви виявите, що ваш спосіб приготування впливає на смакові характеристики вашої кави.
Смак КАВИ
СМАК – це те, як кава смакує, спершу може бути важко передати це словами. Тож описуючи смак, починайте з основ.
Кава на смак може бути солодкою, як шоколад або карамель. Може бути ще більш солодкою та яскравою, як фрукти, вишня чи малина. Також смак може бути кислим, таким що змушує задуматися про лимон, грейпфрут або навіть вино. Також ви можете відчути смак, схожий на горіхи або ваніль.
ЯК ДЕГУСТУВАТИ/КУШТУВАТИ КАВУ
На що слід звертати увагу, дегустуючи каву? Зосередьтеся й по черзі опишіть ці чотири якості: аромат, кислотність, консистенцію та смак. Як ви знаєте, ці характеристики складають повний смаковий «профіль» кави.
Як виглядає смаковий профіль? Ось приклад безпосередньо від майстрів дегустації Starbucks®: «Добре збалансований з тонкими нотками какао та підсмажених горіхів, що врівноважують м’яке відчуття у роті». І ось ще один про всяк випадок: «Землистий і багатошаровий з нотками свіжих трав та стійких прянощів».
Трохи практики – і ви зможете створювати власні смакові характеристики, ґрунтуючись на своєму унікальному досвіді відчуття кави, яку куштуєте. Хороший спосіб розпочати – прочитати ароматичні нотатки на пачці кави Starbucks® і спробувати визначити ці аромати під час дегустації кави.
ЧАС СКУШТУВАТИ
Наступного разу, коли ви зробите собі горнятко кави, не пошкодуйте трохи часу, щоб подумати й по-справжньому відчути смак.
ЦИТРУСОВІ НОТКИ
Кава з цитрусовими нотками створює на вашому язику концентроване та яскраве відчуття, так само, як апельсини та лимони.
ЕКСПЕРИМЕНТУЙТЕ!
Зваріть одну і ту ж саму каву двома різними способами й подивіться, як відрізняються чашки.
КАВОВИЙ АРОМАТ
Аромат – це те, як щось пахне. Ваш ніс може вловлювати до одного трильйона різних ароматів. Запах і описання аромату кави – найкращий спосіб розпочати навчання. Ви можете відчути запах шоколаду, насичений аромат горіхів або дотик теплих спецій.
Коли описуєш каву, не може бути неправильної відповіді. Те, як пахне вам, може відрізнятися від того, як пахне комусь іншому.
Досліджуючи та експериментуючи з кавою, варто витратити час, щоб справді розпробувати те, що є у вашій чашці. Під час дегустаційної подорожі ви відкриєте свої власні унікальні вподобання й навчитеся говорити про те, що вам подобається і чому.
