Πως να δοκιμάσεις τον καφέ

Όταν δίνεις ιδιαίτερη προσοχή στα πολλά χαρακτηριστικά του καφέ σου ανοίγεται ένας νέος κόσμος αισθήσεων.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση του καφέ. Αναμεσά τους είναι η τοποθεσία παραγωγής του καφέ, τι είδος καφέ είναι, πως έχει αφαιρεθεί το περίβλημα από τον κόκκο, με ποιόν τρόπο έχει καβουρδιστεί και συνδυαστεί ο καφές και πως έχει παρασκευαστεί. Και αυτοί είναι μόνο μερικοί παράγοντες.

Θέλεις να μάθεις να κάνεις γευστικές δοκιμές για καφέ; Ας εξερευνήσουμε τη γεύση και την πολυπλοκότητά του. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, εμβαθύνοντας στις γνώσεις σου στον καφέ θα σου προσφέρει μεγάλη ευχαρίστηση.
 

ΤΕΣΣΕΡΑ ΒΗΜΑΤΑ

Άμα θέλεις να εξερευνήσεις την γεύση του καφέ σου, αξίζει να μάθεις τέσσερα σημαντικά βήματα, τη μυρωδιά, τη γουλιά, τον εντοπισμό και την περιγραφή.

Πρώτα μύρισε. Να μυρίζεις πάντα τον καφέ σου πριν τον γευτείς. Εισένπνευσε βαθιά. Το στόμα σου μπορεί να διακρίνει 5 γεύσεις, γλυκό, αλμυρό, πικρό, ξινό και τη νοστιμιά, αλλά η μύτη σου μπορεί να ανιχνεύσει πάνω από ένα τρισεκκατομύριο αρώματα.

Μετά είναι η γουλιά. Πάρε μια καλή και δυνατή γουλιά από τον καφέ σου. Μην είσαι ντροπαλός. Με αυτό τον τρόπο θα απλωθεί ο καφές σου στη γλώσσα και τον ουρανιίσκο σου, απελευθερώνοντας  όλη τη γεύση του.

Τώρα, ο εντοπισμός. Σκέψου πως νιώθεις τον καφέ στο στόμα σου. Ποια είναι η υφή του και η αίσθησή του; Σε ποιο σημείο της γλώσσα σου νιώθεις τις γεύσεις;

Και τελευταίο και ουσιαστικό, η περιγραφή. Τι λέξεις θα επιλέξεις για να περιγράψεις τη γευστική σου εμπειρία; Το άρωμα, οι γεύσεις, η αίσθηση του καφέ στο στόμα σου. Η γλώσσα σου ανιχνεύει πολύ οξύτητα στον καφέ; Τι άλλες γεύσεις θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις για να συγκρίνεις;

 

ΠΩΣ ΝΑ ΓΕΥΤΕΙΣ ΤΟΝ ΚΑΦΕ

Όταν γεύεσαι τον καφέ σου, τι αναζητάς να βρεις; Συγκεντρώσου στα τέσσερα χαρακτηριστικά : άρωμα, οξύτητα, σώμα και γεύση, ένα τη φορά. Όπως θα ανακαλύψεις, αυτά τα χαρακτηριστικά ολοκληρώνουν το profile ενός καφέ.

Πως μοιάζει ένα γευστικό προφίλ; Για παράδειγμα, "Ολοκληρωμένος με νότες κακάο και καβουρδισμένων ξηρών καρπών ισορροπούν την αίσθηση του καφέ στο στόμα σου".

Με λίγη εξάσκηση θα αναπτύξεις τα δικά σου γευστικά χαρακτηριστικά, βασισμένα στις προσωπικές σου εμπειρίες με τις ποικιλίες καφέ τις οποίες έχεις δοκιμάσει. Ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσεις είναι διαβάζοντας τις γευστικές νότες σε έναν καφέ Starbucks^® και προσπάθησε να εντοπίσεις αυτές τις γεύσεις καθώς δοκιμάζεις τον καφέ.
 

ΤΟ ΑΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Το άρωμα είναι ο τρόπος με τον οποίο μυρίζεις κάτι. Η μύτη σου μπορεί να εντοπίσει 1 τρισ. διαφορετικά αρώματα. Ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσεις να μαθαίνεις είναι μυρίζοντας και περιγράφοντας έναν καφέ. Μυρίζοντας έναν καφέ, μπορεί να νιώσεις μια αίσθηση σοκολάτας, το πλούσιο άρωμα των ξηρών καρπών ή μια αίσθηση από μπαχαρικά.

Δεν υπάρχει λάθος απάντηση όταν περιγράφεις τον τρόπο που μυρίζει ένας καφές. Οι μυρωδιές που θα ανακαλύψεις εσύ ενδέχεται να είναι διαφορετικές από κάποιον άλλον.

Η οξύτητα είναι το αίσθημα στα πλαινά και στην άκρη της γλώσσας σου. Όταν δοκιμάζεις και περιγράφεις τον καφέ, η οξύτητα δεν αναφέρεται στο pH. Αναφέρεται στην αίσθηση οξύτητας στη γλώσσα σου.

Όσοι πίνουν καφέ μπερδεύουν πολλές φορές τον λόγο που τους αρέσει η οξύτητα στον καφέ. Η οξύτητα είναι μια αίσθηση που θα ήθελες να βρεις σε μερικές υψηλής ποιότητας ποικιλίες καφέ.

Όταν σκέφτεσαι την οξύτητα, σκέψου πως νιώθεις τον καφέ στο στόμα σου. Για να σε βοηθήσουμε να καταλάβεις την οξύτητα, σύγκρινε τη μπανάνα και τις νιφάδες βρώμης, με καφέ χαμηλής οξύτητας, και στις δύο περιπτώσεις επικρατεί μια ήπια αίσθηση στο στόμα σου. Και σκέψου ότι όπως τα πορτοκάλια και τα λεμόνια έτσι και ο καφές με υψηλή οξύτητα προσφέρει μια συμπυκνωμένη και ευχάριστη αίσθηση στη γλώσσα σου.
 

ΤΟ ΣΩΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Το σώμα είναι η αίσθηση του καφέ στο στόμα σου όσον αφορά το πόσο βαρύς ή ελαφρύς είναι. Ένα χαρακτηριστικό το οποίο πιθανόν να μην έχεις σκεφτεί προηγουμένως. Παρακάτω ένα παράδειγμα που θα καταλάβεις την έννοια του σώματος του καφέ, όπως και ένα γάλα χωρίς λιπαρά, έτσι και με τον ελαφρύ καφέ έχεις μια μικρή αίσθηση του βάρους του στη γλώσσα σου. Και όπως το πλήρες γάλα, έτσι και ένας δυνατός καφές έχει βαρύ σώμα, είναι κρεμώδες, παχύς και παραμένει στη γλώσσα.

Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Είναι δύσκολο να περιγράψεις την γεύση του καφέ με λόγια. Γι' αυτό όταν θέλεις να περιγράψεις τη γεύση, ξεκίνα από τα βασικά.

Μπορεί ο καφές να έχει γλυκιά γεύση όπως η σοκολάτα ή η καραμέλα. Μπορεί να έχει ζωντανά και φρουτώδη χαρακτηριστικά όπως τα μούρα ή τα βατόμουρα. Πολύ πιθανό να υπάρχουν ξινές γεύσεις που σου θυμίζουν λεμόνι ή γκρέιπφρουτ ή ακόμη και κρασί. Επίσης, μπορεί να εντοπίσεις γεύσεις, όπως ξηροί καρποί ή βανίλια.

 

ΣΥΓΚΡΙΝΕ ΔΥΟ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΦΕ

Η δοκιμή ενός καφέ έχει να κάνει με τις συγκρίσεις και τις αντιθέσεις. Πειραματίσου με αυτά τα τέσσερα χαρακτηριστικά και σκέψου πως μπορούσες να περιγράψεις τον καφέ σου. Άμα χρειάζεσαι περισσότερη έμπνευση ρίξε μια ματιά στις γευστικές νότες πάνω στο κουτί του αγαπημένου σου καφέ Starbucks^®.

Ένας άλλος εξαιρετικός τρόπος να εμβαθύνεις στην γευστική σου εμπειρία είναι η σύγκριση δύο ποικιλιών καφέ. Πάρε δύο ποικιλίες καφέ από διαφορετικές περιοχές και παρατήρησε ποιος είναι περισσότερο πικρός, ποιος έχει περισσότερο σώμα και πως συγκρίνονται τα αρώματά τους.

Μπορείς να συγκρίνεις τον ίδιο καφέ παρασκευάζοντάς τον με διαφορετικό τρόπο. Θα ανακαλύψεις σύντομα ότι ο τρόπος που παρασκευάζεις τον καφέ σου συμβάλλει στα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ σου.

Καθώς εξερευνείς και πειραματίζεσαι με τον καφέ σου, αξίζει να πάρεις τον χρόνο σου και να γευτείς πραγματικά αυτό που βρίσκεται στην κούπα σου. Μαζί με το γευστικό σου ταξίδι, θα ανακαλύψεις τις προτιμήσεις σου και θα ανακαλύψεις τι αγαπάς και γιατί.