ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ Ο ΚΑΦΕΣ
Αναρωτήθηκες ποτέ απο ποιό φυτό προέρχεται ο καφές; Οι κόκκοι καφέ είναι αρχικά πράσινοι, ουσιαστικά είναι οι ωμοί σπόροι του του κερασιού του καφέ.
Ο ΚΑΦΕΣ ΜΕΓΑΛΩΝΕΙ ΠΑΝΩ ΣΤΑ ΔΕΝΔΡΑ Το κεράσι του καφέ
Γνώριζες ότι ο καφές είναι φρούτο; Οι πράσινοι κόκκοι καφέ είναι οι σπόροι στο εσωτερικό του φρούτου που βρίσκεται στα καφεόδενδρα.
Τα καφεόδενδρα παράγουν κόκκινα κεράσια καφέ τα οποία έχουν συλλεχθεί με το χέρι όταν το φρούτο είναι ώριμο. Εσωτερικά του φρούτου βρίσκονται οι πράσινοι κόκκοι καφέ τους οποίους καβουρδίζουμε για να φτιάξουμε τον καφέ που γνωρίζεις και αγαπάς.
Όλη η γεύση και το άρωμα του καφέ εξαρτάται από τον πράσινο σπόρο. Οι ιδιότητες του πράσινου σπόρου εμφανίζονται μετά το καβούρδισμά του. Δεν είναι όλοι οι πράσινοι σπόροι ίδιοι. Η όψη και η γεύση τους εξαρτάται από την τοποθεσία όπου βρίσκονται, την ποικιλία του καφεόδενδρου και τον τρόπο επεξεργασίας τους.
ΑΠΟ ΤΟ ΔΕΝΔΡΟ ΣΤΗΝ ΚΟΥΠΑ
Αφού έχουν συλλεχθεί τα φρούτα από τα καφεόδενδρα, γίνεται η επεξεργασία τους με διάφορους τρόπους ανάλογα με την προέλευση του καφέ. Τρεις από τις πιο γνωστές επεξεργασίες είναι το πλύσιμο, το ημιπλύσιμο και η φυσική επεξεργασία.
Το αποτέλεσμα είναι η αφαίρεση του φρούτου ώστε να μείνει μόνο ο πράσινος κόκκος. Κάθε μέθοδος επεξεργασίας συμβάλλει στη τελική γεύση την οποία θα βιώσεις όταν πίνεις καφέ. Αλλά πριν απολαύσεις τον καφέ σου, οι κόκκοι πρέπει να καβουρδιστούν.
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ
Η όψη και η γεύση των πράσινων κόκκων καφέ διαφέρουν ανάλογα με την προέλευσή τους, την ποικιλία στην οποία ανήκουν και τον τρόπο επεξεργασίας τους.
ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟΙ ΚΟΚΚΟΙ
Το καβούρδισμα του καφέ είναι η διαδικασία στην οποία οφείλουμε τη γεύση που αναζητάμε στον καφέ. Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, οι κόκκοι περνούν μια χημική αντίδραση η οποία ονομάζεται “Maillard reaction” η οποία ευθύνεται για τη καραμελοποίηση και την πολυπλοκότητα στη γεύση.
Τα Starbucks® καβουρδίζουν τους πράσινους κόκκους καφέ ώστε να εμφανίσουν το άρωμα, την οξύτητα, το σώμα και την γεύση τους. Κάθε ποικιλία κάφε είναι καβουρδισμένη με ένα συγκεκριμένο γευστικό προφίλ ώστε να ενισχύσει τα έμφυτα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ. Γι'αυτόν τον λόγο το καβούρδισμα είναι μια αληθινή τέχνη. Οι roasters μας είναι εξειδικευμένοι στο καβούρδισμα και αναδεικνύουν για κάθε ποικιλία ξεχωριστά το μοναδικό της προφίλ.
ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΣ ΤΗ ΓΕΥΣΗ
Η τέχνη του καβουρδίσματοςΤο καβούρδισμα των κόκκων καφέ τονίζει το άρωμα, την οξύτητα, το σώμα και την ευχάριστη γεύση.
Το καβούρδισμα είναι τέχνη και ταυτόχρονα επιστήμη. Η τέχνη του καβουρδίσματος επιτρέπει στους Starbucks® roasters να δημιουργούν την γεύση, ενώ η επιστήμη έχει ως στόχο να διατηρήσει την συνέπεια. Με αυτόν τον τρόπο μετατρέπουμε τους πράσινους κόκκους καφέ από το φρούτο σε ένα γευστικό και αρωματικό καφέ όπου οι καταναλωτές γνωρίζουν και αγαπούν.
Την επόμενη φορά που θα δημιουργήσεις και θα απολαύσεις μια κούπα καφέ Starbucks® στο σπίτι, σκέψου από που ξεκίνησαν όλα.
