VYCHUTNEJTE SI SVOU KÁVU
Někdy je důležité zpomalit a díky tomu tak skutečně ochutnat kávu - od jejího aroma a kyselosti až po její plnost chuti a samotnou chuť. Zde se dozvíte, jak to zvládnout.
OBJEVOVÁNÍ CHUTI Umění ochutnávání
Kdy jste se naposledy zastavili a na chvíli si plně vychutnali svůj šálek kávy?
Jakmile si začnete všímat vlastností Vaší kávy, otevře se vám úplně nový svět plný smyslů.
Chuť kávy ovlivňuje mnoho proměnných: kde se káva pěstuje, jaký druh kávy se pěstuje, jak se káva pěstuje, jak se plody odstraňují ze zrna, jak se káva míchá, praží a nebo vaří. A to jsou jen některé z faktorů.
Chcete vědět, jak uspořádat degustaci kávy? Pojďme prozkoumat její chuť a mnoho dalších vrstev. Jedna věc je ale jistá – prohloubení Vašich chuťových pohárků pozvedne Váš další zážitek z kávy.
4 KROKY
Pokud se teprve snažíte zjistit, jak skutečně ochutnávat kávu, stojí za to naučit se tyto čtyři důležité kroky: přivoňte, uskrněte, určete a popište.
Nejprve si přivoňte. Vždy si ke kávě přivoňte, než ji ochutnáte. Zhluboka se nadechněte. Vaše ústa dokáží rozlišit pět chutí – sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami – ale váš nos dokáže rozlišit jeden bilion vůní.
Dále přichází usrkávání. Důkladně a hlučně si usrkněte kávy. Nebojte se. Tím se káva rozprostře po vašem jazyku a patře a vy ochutnáte všechny její chutě.
Nyní určujte. Zamyslete se nad tím, jak kávu v ústech cítíte. Je na jazyku těžká nebo spíše lehká (jak dlouho Vám zůstane na jazyku)? Kde na jazyku chutě vnímáte?
A nakonec popisujte. Jakými slovy byste popsali svůj chuťový zážitek? Aroma kávy, její chuť a celkový dojem. Jakou má káva aciditu? Jaké další chutě byste použili pro srovnání?
RYCHLÝ FAKT
Váš nos dokáže zachytit bilion různých vůní.
JAK OCHUTNÁVAT KÁVU
Na co byste si tedy měli dát pozor při ochutnávání kávy? Zaměřte se na tyto čtyři vlastnosti a popište je: aroma, kyselost, plnost chuti a chuť – jednu po druhé. Tyto vlastnosti totiž tvoří kompletní chuťový profil kávy.
Jak vypadá chuťový profil? Zde je příklad přímo od mistrů degustátorů ze Starbucks: „Zaoblená chuť s jemnými tóny kakaa a pražených ořechů, které vyvažují jemný pocit v ústech.“ A ještě jeden: „Zemitá a se spoustou vrstev s tóny čerstvých bylinek a přetrvávající chutí koření.
S trochou cviku si můžete začít vymýšlet vlastní chuťové charakteristiky na základě vašich osobních, jedinečných zkušeností s kávami, které ochutnáte. Dobrým způsobem, jak začít, je přečíst si chuťový profil na obale kávy Starbucks® a pokusit se tyto chutě při ochutnávání kávy najít.
ČAS NA OCHUTNÁVKU
Až si příště budete připravovat kávu, dopřejte si chvilku a opravdu si pár doušků vychutnejte. Během toho máte čas se skutečně zamyslet a všimnout si její chuti.
CITRUSOVÁ KŮRA A CHUŤ
Citrusové kávy nabízejí koncentrovaný a živý pocit na jazyku, podobně jako pomeranče a citrony.
ZAMÍCHEJTE TO
Uvařte si stejnou kávu dvěma různými způsoby a porovnejte si jednotlivé šálky.
KÁVOVÉ AROMA
Aroma je vůně. Váš nos dokáže zachytit bilion různých vůní. Nejlepším způsobem, jak začít s učením, je přivonět si před ochutnáním ke kávě a popsat její vůni. Můžete cítit náznak čokolády, bohatou vůni ořechů nebo nádech teplého koření.
Při popisu vůně kávy neexistuje špatná odpověď. To, jak voní vám, se může lišit od toho, jak voní někomu jinému.
