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如何正確品嘗咖啡?

星巴克咖啡工藝

如何正確品嘗咖啡?

7分鐘

品嘗你的咖啡

品嘗咖啡是一門藝術,也是學問。慢慢地感受咖啡的香氣、酸質、口感及風味。讓我們帶你一起體驗。

探索風味 品嚐的藝術

你上次停下來、花幾分鐘仔細品嚐咖啡風味是甚麼時候呢?

當你留意咖啡中的各種風味,一個關於感官及風味的世界就此展開。

有許多因素會影響咖啡的風味:咖啡產區、咖啡品種、咖啡生產過程、處理法、混豆及烘焙、咖啡萃取過程。而這些也只是眾多因素中的其中幾項。

想要知道如何正確的品嚐咖啡嗎? 讓我們帶領你一起探索這個有趣的世界。可以確定的是-這將讓你對風味和味覺的了解更加深入。

 

4大步驟

如果你剛開始學習如何真正品嚐咖啡,那麼這四個步驟絕對是值得你學習的:聞香、啜飲、品嚐、描述。

首先,聞香。試著在喝咖啡之前,先聞一聞咖啡的香氣。深深吸氣。你的鼻子是強大的器官,可以判斷出上千萬種風味,不像舌頭最多只能評斷5種味道:酸、甜、苦、鹹、鮮。

接者,啜飲。好好的喝一小口咖啡。專業的啜飲咖啡可能會發出一些聲響,不要害羞!這能夠讓咖啡充滿在舌頭及味蕾上,同時加上鼻後嗅覺,讓你品嚐到所有關於風味及味道的一切。

現在,品嚐。再喝一口,感受咖啡充滿在口腔中的感覺,它是輕盈的,或者厚實的? 在舌頭的哪些部位感受到怎樣的味道?

最後,也是最重要的,描述。你會用哪些字詞來形容這個風味體驗? 香氣、風味如何? 你的舌頭能夠感覺出這杯咖啡的酸質嗎? 它的風味像是哪些東西的風味呢? 整體而言感覺如何?

咖啡小知識

你的鼻子可以辨別出上千萬種不同的香氣如何品嚐咖啡。

咖啡酸質

感受酸味的地方在舌頭的兩側。當品嚐、感受到咖啡中的酸質,它指的並不是pH質,而是舌頭上的感受。
 

咖啡愛好者有時候會對於他們喜愛咖啡的酸質感到驚訝。咖啡的酸味在一些高品質的咖啡中十分常見。
 

當你想到酸質,想想咖啡在你口中的感覺。為了讓你更加認識酸質,試著聯想香蕉、咖啡等酸質較低的食物,所提供的較圓潤、柔和的感覺。再想想像是柳橙、檸檬、醋等較高的酸性食物所帶來的較集中、明亮、大膽的感受。
 

咖啡醇度(口感)  

醇度(口感)是你的舌頭所感受到的重量。你可能從來不曾仔細感受到液體在口中的"重量"。
 

試著聯想一些不同比重的液體,例如零脂牛奶所帶來的輕盈感、全脂牛奶所帶來的厚實、綿密,帶有一切重量的口感。
 

咖啡風味  

風味就是咖啡品嚐起來的整體滋味,一開始可能會很難使用文字描述。可以從基礎開始練習。
 

咖啡可能會有著如同巧克力或者焦糖般的甜感。有可能帶著許多鮮明的滋味,例如櫻桃、或者莓果等水果的甜感。也有可能會帶著一些酸味,讓你聯想到檸檬、葡萄柚,甚至紅酒的風味。你也可能感受到堅果或者香草的風味。
 

比較兩種咖啡  

試著比較不同的咖啡風味。從上述的四個項目來描述你所感受到的滋味。如果你需要一點靈感,可以參考你的星巴克咖啡商品上的風味描述。
 

另一個加深你的感官體驗的方式是比較兩種咖啡。例如,拿兩種不同產區的咖啡來比較,看看哪一支咖啡比較苦,哪一支帶有比較厚實的醇度,以及它們的香氣如何。
 
你也可以比較同一支咖啡,在不同萃取法下的風味比較。你將會很快發現萃取法對於咖啡豆的風味有著顯著的影響。

 

如何品嚐咖啡

所以,當你品嚐咖啡的時候,你該尋找什麼呢? 專注在這四大元素:香氣、酸質、醇度(口感)及風味- 一個一個來。你會慢慢發現,這四大元素組成咖啡的風味表現。

咖啡的風味表現是什麼意思? 例如,星巴克風味專家會如此描述他所喝到的咖啡:"圓潤而且平衡的口感,有著鮮明的可可和烘烤後的核果的風味"。 另一個例子:"帶有草本、香料風味,層次豐富。"

只需要一些練習,你就可以開始建立你的感官世界,依據你的個人經驗,讓你的咖啡體驗更加豐富。你可以試著看看星巴克咖啡產品包裝上的風味描述,並試著在喝咖啡的同時試著感受這些風味。

 

品嚐時間
品嚐時間

下次當你沖煮咖啡時,記得花點時間聞香、啜飲,並真正感受咖啡風味。

明亮、豐富的柑橘調性
明亮、豐富的柑橘調性

有著柑橘風味的咖啡,將帶給你的舌頭鮮明、充滿活力的感受,就像橘子或者檸檬帶來的感覺。

混合
混合

用兩種不同的沖煮法萃取同一支咖啡豆,比較看看有什麼不同。

咖啡香氣

你的鼻子可以辨別出上千萬種不同的香味。從聞香開始,試著描述和辨別風味是最好的練習。你可能可以辨別出巧克力的香味,濃郁的堅果香氣,或者一些風味溫和的香料風味。


描述咖啡風味沒有對錯,你所感受到的風味可能和其他人不同。這些都是來自於每個人對於風味的記憶和經驗。
 

當你探索咖啡的世界,你可以花點時間並真正感受杯中的風味。隨著你的經驗愈加豐富,你將發現你個人的獨特偏好,並能夠和其他人聊聊你喜愛這款咖啡的原因。

 

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