KAHVE NEREDEN GELİYOR?
Kahvenin nasıl bir bitkiden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Kahvenin hikayesi, "kahve kirazının" ham, yeşil çekirdekleri olarak başlar.
KAHVE AĞAÇTA YETİŞİR Kahve kirazı
Kahvenin bir meyve olduğunu biliyor muydunuz? Yeşil kahve çekirdekleri, aslında kahve ağacının meyve tohumlarıdır.
Kahve ağaçlarında yetişen kırmızı kahve kirazları, olgunlaştıklarında elle toplanıyorlar. Bildiğiniz ve sevdiğiniz kahveyse bu meyvelerin içindeki yeşil çekirdeklerden yapılıyor.
Bir kahvenin sahip olduğu lezzet potansiyeli, bu yeşil çekirdeklerde saklıdır. Bu potansiyelin açığa çıkmasının son adımı da kavurmadır. Yani her yeşil çekirdek aynı değildir. Yetiştikleri yer, geldikleri kahve ağacı çeşidi ve işlenme tarzları görünüşleri kadar tatlarını da değiştiriyor.
AĞAÇTAN FİNCANA
Kahve ağaçlarından kahve kirazları toplandığında, kahvenin kökenine bağlı olarak, birkaç farklı şekilde işleniyor. Çekirdeğin ayrılması için üç temel yöntem var: yıkama, yarı yıkama ve doğal işleme.
Bu yöntemlerin sonucunda, kahve kirazının meyvesi ayıklanıp geriye sadece yeşil kahve çekirdeği kalır. Her işleme yöntemi, o kahveyi içtiğinizde alacağınız nihai tada katkıda bulunur. Ancak bir fincana doldurulmadan önce, kahve çekirdeklerinin kavrulması gerekir.
MERAKLISINA
Yeşil kahve çekirdekleri; kökenleri, çeşitleri ve işlenme yöntemlerine bağlı olarak farklı görünümlerde ve tatlarda olabilir.
ÇEKİRDEKLERİ KAVURMA
Kahvede aradığımız lezzetler, kavurma işlemiyle ortaya çıkıyor. Kavurma sırasında çekirdekler "Maillard tepkimesi" denilen kimyasal bir dönüşüme maruz kalır. Bu, şekerin kahverengiye dönmesine ve karamelleşmesine de yol açan tepkimedir.
Aroma, asidite, gövde ve tadın ortaya çıkması için yeşil kahve çekirdeklerini kavuruyoruz. Her kahve, kahvenin kendine has doğal lezzet özelliklerini öne çıkarmak için özel bir tat profiline göre kavrulur. İşte bu yüzden kahve kavurmak gerçek bir sanattır. Kavurma uzmanlarımız, her kendine özgü yeşil çekirdeğin potansiyelini ortaya çıkarmada yeteneklidir.
Tadı gün yüzüne çıkarmak
KAVURMA SANATIKavurma, kahve çekirdeklerinin aromasını, asiditesini, gövdesini ve enfes tadını ortaya çıkarır.
Kahve kavurmak kısmen sanat, kısmen de bilimdir. Starbucks kavurma uzmanları, bu sanat sayesinde çok özel lezzetler yaratıyor; tattaki tutarlılığı sağlamak içinse bilimden yararlanıyorlar. Kahve kirazından çıkardığımız yeşil kahve çekirdeklerini müşterilerin bildikleri ve sevdikleri lezzetli, aromatik kahvelere bu şekilde dönüştürüyoruz.
Evde bir fincan Starbucks® kahve demleyip onu yudumladığınızda, her şeyin nerede başladığını hatırlamak için bir dakikanızı ayırmaz mısınız?
