CẢM NHẬN CÀ PHÊ CỦA BẠN
Có một nghệ thuật để thưởng thức cà phê, giúp bạn cảm nhận chậm rãi và chân thật hương thơm, độ chua, độ sánh đậm và vị. Đây là cách để giúp bạn trở thành "bậc thầy".
Bạn còn nhớ lần cuối cùng mình gác lại công việc đang làm và dành thời gian để thưởng thức trọn vẹn tách cà phê là khi nào không?
Khi bạn tập trung chú ý đến nhiều yếu tố tạo nên hương vị của cà phê, các giác quan sẽ được khai mở.
Có nhiều yếu tố tác động đến hương vị của cà phê: từ nơi gieo trồng, giống cà phê, cách gieo trồng, cách thu hoạch và lấy hạt cà phê, cách phối trộn và rang xay cà phê, và cả cách pha cà phê nữa. Và đó chỉ mới là một vài yếu tố thôi đây.
Bạn muốn biết cách nếm cà phê? Hãy cùng khám phá hương vị và nhiều mẫu khác nhau. Chắc chắn một điều rằng, càng hiểu sâu về hương vị của cà phê, bạn sẽ càng được tưởng thưởng xứng đáng.
Nếu bạn chỉ đang tìm hiểu cách nếm vị cà phê của mình một cách chân thật thì đây là 4 bước quan trọng cần học: ngửi, húp, xác định và miêu tả.
Đầu tiên, hãy ngửi. Luôn luôn ngửi một tách cà phê trước khi thưởng thức bằng cách hít vào thật sâu để cảm nhận hương thơm. Bạn biết không, miệng có thể phân biệt năm vị ngọt-mặn-đắng-chua-unami nhưng mũi của bạn có thể phân biệt đến một nghìn tỷ mùi khác nhau đấy.
Tiếp theo, hãy húp. Đừng ngại tạo ra tiếng động lớn khi húp một ngụm cà phê bột ngon lành. Vì động tác húp sẽ giúp cà phê được “phun” khắp lưỡi và vòm miệng, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế.
Bây giờ, hãy xác định. Tập trung cảm nhận cà phê trong miệng của bạn, đậm hay đặc, bạn đang cảm nhận được vị ở vùng nào của lưỡi.
Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy mô tả. Bạn sẽ chọn từ nào để mô tả trải nghiệm hương vị của mình? Mùi thơm, vị, cảm giác của cà phê bên trong miệng. Lưỡi của bạn có cảm nhận được độ chua trong cà phê không? Bạn có thể so sánh hương vị mình cảm nhận được với một hương vị nào khác không?
Khi nếm và mô tả hương vị cà phê, độ chua không liên quan đến vị chua vì hàm lượng pH; độ chua của cà phê thể hiện bạn cảm nhận được vị ngon ở vùng nào của lưỡi. Độ chua là cảm giác ở 2 bên và trên đầu lưỡi của bạn.
Những người uống cà phê đôi khi bối rối, không biết giải thích vì sao họ lại thích độ chua của cà phê. Độ chua là một cảm giác mà bạn có thể sẽ tìm thấy ở một số loại cà phê cao cấp yêu thích của mình.
Khi bạn nghĩ đến độ chua, hãy nghĩ đến cảm nhận cà phê trong miệng. Cà phê có độ chua nhẹ cũng giống như yến mạch hoặc chuối, sẽ tạo cảm giác tròn trịa và mượt mà trên lưỡi của bạn. Cà phê có độ chua cao sẽ giống cam, chanh, mang lại cảm giác cô đặc và sống động trên lưỡi.
Độ đậm là trọng lượng hoặc độ đặc của cà phê mà bạn cảm nhận được trên lưỡi khi húp. Đây là một phẩm chất mà có thể bạn đã bỏ qua khi nếm cà phê trước đây.
Để hiểu rõ hơn về độ đậm, bạn có thể so sánh với sữa. Cà phê ít đậm sẽ giống như sữa không béo, loãng và không đặc, không có cảm giác “nặng” trên lưỡi. Còn cà phê có độ đậm cao sẽ giống sữa nguyên chất, có màu kem, cảm giác đặc và dư vị kéo dài trên lưỡi.
Trong lần pha cà phê kế tiếp, hãy dành thời gian để nhâm nhi, cảm nhận và chú ý đến vị của cà phê nhé.
Cà phê thuộc nhóm cam chanh sẽ mang đến cảm giác sánh đậm và sống động trên đầu lưỡi.
Hãy pha cùng một loại cà phê bằng hai phương pháp khác nhau và so sánh vị ngon ở hai tách.
Vị của cà phê là cảm giác mà bạn nếm được khi thưởng thức. Vị của cà phê có thể khó diễn tả bằng lời, vì vậy, hãy bắt đầu với điều cơ bản khi mô tả vị cà phê.
Cà phê có thể có vị ngọt như sô cô la hoặc caramel. Cà phê còn có vị ngọt trái cây sống động như vị quả anh đào hoặc quả mâm xôi. Cà phê cũng có thể có vị chua khiến bạn liên tưởng đến chanh, bưởi hoặc thậm chí là rượu. Thậm chí, bạn còn có thể cảm nhận được vị giống như các loại hạt hoặc vị vani của cà phê nữa đấy.
Nếm cà phê là để so sánh và nhận ra sự khác biệt. Hãy thử nghiệm cả bốn phẩm chất của cà phê và nghĩ xem, bạn sẽ mô tả hương vị cà phê mình nếm như thế nào. Nếu bạn cần gợi ý, hãy xem thử bảng mô tả hương vị cà phê được in trên gói cà phê Starbucks® yêu thích của bạn.
Một cách tuyệt vời để nâng cao trải nghiệm nếm cà phê là so sánh hai loại cà phê khác nhau. Ví dụ, bạn có thể lấy cà phê từ hai vùng khác nhau và so sánh xem cà phê từ vùng nào sẽ đắng hơn, đậm hơn và hương thơm của chúng khác nhau ra sao.
Bạn cũng có thể so sánh cùng một loại cà phê nhưng được pha bằng hai phương pháp khác nhau (ví dụ: pha phin hoặc pha máy). Bạn sẽ sớm nhận ra rằng, cách pha cà phê cũng ảnh hưởng đến hương vị cà phê khi thưởng thức đấy.
Khi bạn khám phá và trải nghiệm cà phê, đừng quên dành thời gian để thực sự thưởng thức cà phê trong tách của mình nhé. Trong hành trình nếm cà phê, bạn sẽ dần nhận ra, định hình và mô tả được sở thích thưởng thức cà phê độc đáo của mình, cũng như biết lý do vì sao mình lại thích một loại cà phê hay cách pha cà phê nào đó.
