POREKLO KAVE
Ali ste se kdaj vprašali, iz katere rastline se proizvaja kava? Kavna zrna so v začetku zelene barve - gre za surova semena kavnih jagod.
KAVA DOBESEDNO RASTE NA DREVESIH Kavna zrna
Ali veste, da je kava pravzaprav sadje? Zelena kavna zrna so pravzaprav semena znotraj ploda kavnega drevesa.
Kavna drevesa obrodijo plodove v obliki rdečih zrn kave, ki jih naberemo ročno, ko plodovi dozorijo za obiranje. Znotraj teh zrn se nahajajo zelena zrna, ki se pražijo in iz katerih nastaja kava, kot jo poznamo in obožujemo.
Znotraj tega zelenega semena so vsebovani celoten potencial okusa, arome in kavnih not. Ta potencial se sprosti s postopkom praženja zelenih kavnih zrn. Niso pa vsa zelena zrna enaka. Vsa zelena zrna imajo lahko drugačen videz in različen okus, odvisno od tega, kje so pridelana, vrsti (sorti) kavnega drevesa, iz katerega izvirajo, in načina njihove obdelave.
OD KAVNEGA DREVESA DO VAŠE SKODELICE
Ko kavna zrna poberemo s kavnega drevesa, jih predelamo na več načinov, odvisno od porekla kave. Tri najpogostejša načina predelave so: pranje zrn, delno pranje zrn in naravna obdelava.
Kot končni rezultat vsake obdelave odstranimo lupino ploda kavnega zrna in ostane le zeleno kavno zrno. Vsaka metoda obdelave prispeva h končnemu okusu kave, ki ga boste začutili, ko jo boste pili. Vendar pa preden lahko uživate v kavi, je treba njena zrna prepražiti.
ZANIMIVOST
Zelena kavna zrna imajo lahko drugačen videz in imajo različni okus, odvisno od njihovega porekla, sorte in načina njihove predelave.
PRAŽENJE KAVNEGA ZRNA
Praženje kavnih zrn je postopek, s katerim se dobi izpopolnjen okus kave, ki ga želimo doseči. Med postopkom praženja v zrnih pride do kemične reakcije, imenovane Maillardova reakcija, pri kateri sladkor porjavi in nastopi karamelizacija, kava pa postane bolj okusna.
Podjetje Starbucks® praži zelena kavna zrna, da še bolj poudari aromo, kislost, teksturo in okus kave. Zrna vsake kave so pražena v skladu z edinstvenim profilom njihovega okusa, da bi se poudarile značilnosti vsake posamezne vrste kave: zato praženje kavnih zrn velja za pravo umetnost. Naši strokovnjaki za praženje posedujejo edinstvene veščine praženja kavnih zrn in natančno vedo, kaj je treba storiti, da dobimo polni potencial prepoznavnega okusa zelenih kavnih zrn.
Pridobivanje izpopolnjenega okusa kave
UMETNOST PRAŽENJA KAVNEGA ZRNAPraženje še bolj poudari aromo, kislost, teksturo in okusnost kavnih zrn.
Praženje je deloma umetnost, deloma znanost. Umetnost praženja kavnih zrn omogoča strokovnjakom za praženje v Starbucksu®, da ustvarijo različne okuse, pri tem pa se za zagotovitev doslednosti pri proizvodnji kave uporablja znanost. Na ta način zelena kavna zrna, pridobljena iz kavnih jagod, spremenimo v aromatično kavo s polnim okusom, ki jo naši kupci prepoznajo in obožujejo.
Ko boste naslednjič doma pripravljali in pili kavo Starbucks®, se spomnite, od kod prihaja in kako se je vse skupaj začelo.
