OCHUTNÁVKA KÁVY
Je umění zpomalit a opravdu si vychutnat kávu, od její vůně a kyselosti až po její texturu a chuť. Tady je, jak to zvládnout. Více se dozvíte v tomto článku.
ZKOUMÁNÍ CHUTI Umění ochutnávky
Kdy jste se naposledy zastavili a dopřáli si chvilku na to, abyste si skutečně vychutnali kávu ve svém šálku?
Když přistoupíte k vaření, podávání a popíjení kávy s úmyslem a inspirací, změní se v každodenní obřad. Takže co potřebujete, abyste si doma vytvořili svůj vlastní ranní kávový rituál? Skvělou kávu, servírovací nádobí a příslušenství.
Další klíčová ingredience? Čas. Stojí za to najít si deset minut navíc, abyste zpomalili a vychutnali si okamžik. Spojte to s uvolněnou, otevřenou myslí a vítězství je na vaší straně.
VYCHUTNEJTE SI KÁVU DOMA
Příprava kávy může být už sama o sobě okamžikem, který si vychutnáte. Abyste si vytvořili svůj domácí kávový zážitek, budete potřebovat svoji oblíbenou kávu Starbucks® a veškeré potřebné vybavení, jako kávovar nebo coffee press, případně mlýnek, pokud používáte kávu zrnkovou.
Zvolnění tempa a vytvoření prostoru pro inspiraci se vyplatí. Andie Wilber, barista v pražírně Starbucks® Reserve™ Roastery, říká: „Pokud takto zahájíte ráno, bude v tomto duchu pokračovat celý den a snad i celý váš život.“
ČTYŘI KROKY
Pokud právě zkoumáte, jak kávu opravdu ochutnat, stojí za to naučit se čtyři základní kroky: vůně, srkání, původ a popis.
Začněme vůní. Vždy kávu nejprve ucítíte, než ji ochutnáte. Zhluboka se nadechněte. Zatímco ústa rozpoznají pět základních chutí – sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami – Váš nos dokáže rozlišit až bilion vůní.
Dalším krokem je srknutí – pořádné, hlasité. Nebojte se, v tomto případě je to naprosto v pořádku. Káva se tím rozprostře po jazyku i patře a umožní Vám zachytit všechny jemné chuťové tóny.
Teď se zaměřte na původ. Přemýšlejte nad tím, jak se káva chová ve Vašich ústech. Jakou má strukturu – je lehká, hutná, krémová? Kde na jazyku cítíte jednotlivé chutě? Právě v tom se často odráží místo, odkud káva pochází.
A nakonec to nejdůležitější – popis. Jak byste slovy vystihli chuťový zážitek? Co cítíte? Je káva kyselá, oříšková, s nádechem čokolády? Neexistuje špatná odpověď – důležité je, co vnímáte Vy.
Takže, na co se při ochutnávce zaměřit?
Na čtyři klíčové vlastnosti: aroma, kyselost, tělo a chuť – jednu po druhé. Právě tyto prvky tvoří kompletní chuťový profil kávy.
A jak takový profil vypadá? Zde je příklad od zkušeného ochutnávače Starbucks:
„Dobře vyvážená s jemnými tóny kakaa a pražených ořechů, které doplňuje hladký pocit v ústech.“
Nebo další:
„Zemitá a vrstevnatá, s tóny čerstvých bylin a dlouhotrvající kořeněností.“
S trochou praxe si začnete vytvářet vlastní popisy – podle toho, co právě Vy v kávě objevíte. Skvělý začátek? Podívejte se na degustační poznámky na obalu kávy Starbucks® a zkuste je rozpoznat při ochutnávce.
Vůně kávy
Aroma je způsob, jakým něco voní. Váš nos umí zachytit nespočet nuancí – od náznaků čokolády přes bohaté tóny ořechů až po jemné koření.
A když popisujete vůni kávy? Neexistuje správná nebo špatná odpověď. To, co cítíte Vy, může být jiné než to, co cítí někdo jiný – a právě v tom je krása objevování.
RYCHLÝ FAKT
Váš nos může zachytit jeden bilion různých vůní.
KYSELOST KÁVY
Kyselost je vnímána na špičce a po stranách jazyka. Při ochutnávání kávy se tím ale nemyslí hodnota pH – jde o specifický, svěží pocit na Vašem jazyku.
Možná Vás překvapí, že právě kyselost je často důvodem, proč si lidé zamilují některé výběrové kávy. Přináší totiž jasnost a živost, která dává chuti nový rozměr.
Jak poznáte kyselost v praxi? Vzpomeňte si na potraviny s nízkou kyselostí – třeba banány nebo ovesné vločky. Jsou jemné, kulaté, hladké. Naopak pomeranče nebo citrony v ústech vytvoří intenzivní, svěží vjem. Stejně tak fungují i kávy s vyšší kyselostí – působí živě a výrazně.
TĚLO KÁVY (TEXTURA)
Tělo kávy – někdy označované jako textura – je vjem váhy nebo hustoty, kterou cítíte v ústech při napití. Možná jste si ho nikdy vědomě nevšímali, ale hraje důležitou roli v celkovém chuťovém zážitku.
Pro lepší představu si vezměte jako příklad mléko: netučné mléko působí lehce, jemně a rychle mizí z jazyka. Stejně tak lehká káva má tenké tělo a minimální setrvačnost v ústech.
Naopak káva s plným tělem je jako plnotučné mléko – bohatá, hustá a krémová. Při ochutnávání přetrvává na jazyku déle a zanechává silnější dojem.
Možná Vás překvapí, že právě kyselost je často důvodem, proč si lidé zamilují některé výběrové kávy. Přináší totiž jasnost a živost, která dává chuti nový rozměr.
Jak poznáte kyselost v praxi? Vzpomeňte si na potraviny s nízkou kyselostí – třeba banány nebo ovesné vločky. Jsou jemné, kulaté, hladké. Naopak pomeranče nebo citrony v ústech vytvoří intenzivní, svěží vjem. Stejně tak fungují i kávy s vyšší kyselostí – působí živě a výrazně.
TĚLO KÁVY (TEXTURA)
Tělo kávy – někdy označované jako textura – je vjem váhy nebo hustoty, kterou cítíte v ústech při napití. Možná jste si ho nikdy vědomě nevšímali, ale hraje důležitou roli v celkovém chuťovém zážitku.
Pro lepší představu si vezměte jako příklad mléko: netučné mléko působí lehce, jemně a rychle mizí z jazyka. Stejně tak lehká káva má tenké tělo a minimální setrvačnost v ústech.
Naopak káva s plným tělem je jako plnotučné mléko – bohatá, hustá a krémová. Při ochutnávání přetrvává na jazyku déle a zanechává silnější dojem.
JE ČAS SI VYCHUTNAT KÁVU!
Až si příště uděláte šálek kávy, udělejte si chvilku na popíjení, zamyslete se nad chutí a všímejte si jí.
Citrusové tóny v kávě přinášejí na jazyku soustředěný, svěží zážitek – podobně jako když ochutnáte pomeranč nebo citron.
Uvařte stejnou kávu dvěma různými metodami a zkoumejte, jak je každý šálek jiný.
CHUŤ KÁVY
Chuť je to, co skutečně cítíte, když si kávu vychutnáváte – a zpočátku může být těžké ji přesně popsat. Začněte s jednoduchými vjemy.
Možná Vám káva připomene sladkost čokolády nebo karamelu. Možná ucítíte ovocné tóny jako třešně či maliny. Někdy se objevují i svěží, kyselé příchutě evokující citron, grep nebo víno. A možná Vás překvapí jemné tóny ořechů či vanilky.
SROVNÁNÍ DVOU KÁV
Ochutnávání kávy je především o porovnávání a kontrastu. Zaměřte se na čtyři základní vlastnosti – aroma, kyselost, tělo a chuť – a zkuste svou kávu popsat co nejpřesněji. Pokud hledáte inspiraci, podívejte se na degustační poznámky na obalu své oblíbené kávy Starbucks®.
Skvělým způsobem, jak si prohloubit svůj chuťový zážitek, je porovnat dvě různé kávy. Zkuste třeba porovnat kávu ze dvou různých regionů. Která je hořčí? Která má plnější tělo? Jak se liší jejich aroma?
Můžete také ochutnat stejnou kávu připravenou dvěma různými způsoby – a brzy zjistíte, jak velký vliv má metoda přípravy na výslednou chuť.
Při objevování a experimentování s kávou si dopřejte čas. Zastavte se, ochutnávejte vědomě a všímejte si detailů. Postupně začnete objevovat své osobní preference a naučíte se přesně popsat, co na kávě milujete – a proč.
