A KÁVÉKÓSTOLÁSRÓL
Megvan a módja annak, hogy lelassulj, és úgy kóstold meg a kávéd, hogy igazán érezd az aromáját, savasságát, testességét és zamatát. Megmutatjuk hogyan sajátíthatod el.
Mikor volt utoljára, hogy nem csak felhajtottad a kávéd, hanem pár percet rászántál arra, hogy igazán élvezd az ízét?
Ha odafigyelsz a kávé megannyi dimenziójára, kinyílik előtted az érzékek világa.
A kávé zamata sok változótól függ: ilyen a termesztés helye, a termesztett kávé fajtája, a termesztés, a betakarítás, a keverék kialakításának és pörkölésének, valamint a pörkölt, őrölt kávé lefőzésének a módja. És ez csak néhány a befolyásoló tényezők közül.
Szeretnéd megtanulni hogyan vezess végig valakit a kávékóstolás lépésein? Ehhez tárjuk fel a kávéban rejlő ízeket és ezek dimenzióit. Egy dolog biztos: az ízlelésed megértése és elmélyítése élménygazdag utazás.
Ha most fedezed fel a kávékóstolás igazi módját, érdemes a következő négy lépést megjegyezned: szagold, szürcsöld, helyezd el és írd le.
Először is szagolj. Mindig szagold meg a kávét, mielőtt belekortyolsz. Szívd be mélyen az illatát. A nyelvünk mindössze öt íz – édes, sós, keserű, savanyú és umami – megkülönböztetésére képes, de az orrunk egy trillió szagot és illatot képes megkülönböztetni.
Ezután szürcsölj. Tényleg. Szürcsölj bele jó hangosan a kávédba. Ne félj. A szürcsölés hatására a kávé szétáramlik a nyelveden és a szájpadlásodon lehetővé téve, hogy minden finomságát megérezd.
Most pedig helyezd el. Gondolj arra, hogy milyen érzetet kelt a kávé a szádban. Mennyire nehéz vagy sűrű? A nyelved melyik része tárja fel az ízeit?
Végül – és ez nagyon fontos – írd le az élményt. Milyen szavakba öntenéd az ízélményt? Gondolj az aromára, az ízére és hogy milyen érzetet kelt a kávé a szádban. Sok savasságot éreztél a nyelveden? Milyen más ismert ízeket említenél az érzet leírásakor?
Mire kell ügyelned a kávé kóstolásakor? Egyenként koncentrálj a négy jellemzőre: az aromára, a savasságra, a testességre és az ízre. Észre fogod venni, hogy ez a négyes adja ki a kávé átfogó „ízprofilját”.
Milyen lehet egy ízprofil? Lássunk egy példát a Starbucks® mesterkóstolójától: „Sima textúrájú, kiegyensúlyozott ízélmény enyhe kakaós és pirított diós ízjegyekkel.” És még egy példa: „Földes ízhatás friss gyógynövényes és tartósan fűszeres ízjegyekkel."
Egy kis gyakorlással elkezdheted összeállítani a már kóstolt kávékkal szerzett személyes, egyedi tapasztalataidon alapuló saját kóstolási jellemzőid. Jó kiindulási pont, ha elolvasod a Starbucks® kávék csomagolásán az adott kávé ízvilágára vonatkozó jellemzőket, és kóstoláskor megpróbálod felismerni őket.
Legközelebb, amikor kávét főzöl magadnak, szánj egy percet a kóstolásra: kóstold meg és vedd észre a dimenzióit.
A citrusos kávék a narancshoz és citromhoz hasonlóan koncentrált, kellemesen fanyar érzetet keltenek a nyelven.
Főzd le ugyanazt a fajta kávét két különböző módon, és hasonlítsd össze őket!
Az aroma tulajdonképpen valaminek az illata vagy szaga. Orrunkkal egy trillió különböző aromát érzékelünk. Leginkább úgy érdemes kezdeni a tanulást, hogy megszagolod és leírod a kávé aromáját. Lehet, hogy megüti az orrod egy leheletnyi csokoládé, a mogyoró vagy dió telt illata, vagy valamilyen meleg, fűszeres aroma.
Igazából minden, amit egy kávé illatáról el tudsz mondani csak jó válasz lehet. Lehet, hogy mások számára másmilyen illa.
Érdemes időt szánni a kísérletekre és a kávé felfedezésére, mert csak így fogod igazán megízlelni és élvezni, ami a csészédben van. A kóstolások során felfedezed a saját kedvenceidet, közben megtanulod választékosan kifejezni magad, ha arról beszélsz, hogy melyiket és miért kedveled.
