DÉGUSTE TON CAFÉ
C'est tout un art, de prendre son temps pour déguster et découvrir pleinement son café, de son arôme et acidité à son corps et sa saveur. Voici comment le maîtriser.
DÉCOUVRIR LE GOÛT L'art de la dégustation
À quand remonte la dernière fois que tu t'es arrêté pour prendre le temps de déguster pleinement le café dans ta tasse ?
Lorsque tu portes une attention particulière aux nombreuses caractéristiques de ton café, tout un monde sensoriel s’ouvre à toi.
De nombreuses variables impactent la saveur du café: son origine, le type de café, la méthode de culture, la méthode d'extraction, l'assemblage, la torréfaction et la préparation du café. Et ce ne sont là que quelques-uns des nombreuses variables.
Tu veux savoir comment organiser une dégustation de café ? Explorons le goût et ses nombreuses dimensions. Une chose est sûre: approfondir ta compréhension du goût du café est un voyage enrichissant.
4 ÉTAPES
Si tu cherches à découvrir comment déguster correctement ton café, cela vaut la peine d'apprendre les quatre étapes importantes suivantes : sentir, siroter, localiser et décrire.
Tout d'abord, hume. Hume toujours un café avant de le goûter. Inspire profondément. Ta bouche peut distinguer cinq goûts - sucré, salé, amer, aigre et umami - mais ton nez peut différencier un billion d'arômes.
Vient ensuite la dégustation. Prends une première gorgée en aspirant bruyammant ton café. Ne sois pas timide. Cela vaporisera le café sur ta langue et ton palais, te permettant de découvrir toutes ses subtilités.
Maintenant, localise. Pense à la sensation du café dans ta bouche. Quel est son poids ou son épaisseur ? Sur ta langue, où ressens-tu les saveurs ?
Et, enfin, décris. Quels mots choisirais-tu pour décrire ton expérience de dégustation ? L'arôme, les saveurs, la sensation du café dans la bouche. Ta langue détecte-t-elle beaucoup d'acidité dans le café ? Quelles autres saveurs pourrais-tu utiliser pour la comparaison ?
COMMENT DÉGUSTER UN CAFÉ
Alors, lorsque tu goûtes ton café, à quoi dois-tu faire attention ? Concentre-toi et décris les quatre qualités suivantes : l'arôme, l'acidité, le corps et la saveur - une à la fois. Comme tu le découvriras, ces caractéristiques forment un «profil» gustatif complet d’un café.
À quoi ressemble un profil de saveur ? Voici un exemple, directement des maîtres dégustateurs de Starbucks: «Bien rond avec des notes subtiles de cacao et de noix grillées équilibrant la douceur en bouche». Et en voici un autre : "Terreux et complexe avec des notes d'herbes fraîches et une épice persistante".
Avec un peu de pratique, tu pourras commencer à distinguer tes propres caractéristiques de dégustation, en fonction de tes expériences personnelles et uniques des cafés que tu dégustes. Une bonne façon de commencer est de lire les notes de saveur sur une poche de café Starbucks® et d'essayer de localiser ces saveurs au fur et à mesure que tu goûtes le café.
ARÔMES DE CAFÉ
L'arôme correspond à l'odeur. Ton nez peut capter un billion d'arômes différents. Sentir et décrire l'arôme d'un café est la meilleure façon de commencer à apprendre. Tu peux sentir un soupçon de chocolat, un riche arôme de noix ou une touche d'épices.
Il n'y a pas de mauvaise réponse pour décrire l'odeur d'un café. Ce que tu sens peut être différent de ce que sent quelqu'un d'autre.
LE SAVAIS-TU ?
Ton nez peut différencier un billion d'arômes différents.
L'ACIDITÉ DU CAFÉ
L'acidité est une sensation que tu retrouveras sur les côtés et le bout de ta langue. Lors de la dégustation et de la description du café, l’acidité ne fait pas référence à la teneur en pH. Elle fait référence à la sensation acidulée sur ta langue.
Les buveurs de café se demandent parfois pourquoi ils aiment tant l'acidité du café. L’acidité est une sensation que tu trouveras probablement dans certains de tes cafés préférés de haute qualité.
Lorsque tu penses à l'acidité, pense à la sensation du café dans votre bouche. Pour t'aider à comprendre l'acidité, pense à la façon dont, tout comme les bananes et les flocons d'avoine, les cafés à faible acidité offrent une sensation ronde et douce sur ta langue. Et pense au fait que, comme les oranges et les citrons, les cafés à forte acidité offrent une sensation concentrée et vive sur ta langue.
CORPS DE CAFÉ
Le corps est le poids du café sur ta langue lorsque tu le bois. C'est une caractéristique que tu n'avais peut-être pas envisagée auparavant.
Voici comment donner plus de sens au concept de corps: comme le lait écrémé, le café léger est mince avec très peu de texture ou de poids sur la langue. Et, comme le lait entier, un café corsé a un corps lourd - il est crémeux, épais et persiste sur la langue.
L'HEURE DE DÉGUSTER
La prochaine fois que tu prépareras une tasse de café, prends un moment pour siroter, réfléchir et faire attention au goût.
ZEST D'AGRUMES
Les cafés aux notes d'agrumes proposent une sensation concentrée et vive sur ta langue, comme une orange ou un citron.
TESTE
Prépare le même café en utilisant deux méthodes différentes et remarque la différence entre les deux tasses.
SAVEUR DE CAFÉ
La saveur est le goût d'un café et au début, il peut être difficile de la décrire. Lorsque tu décris la saveur, commence par les bases.
Le café a peut-être un goût sucré comme le chocolat ou le caramel. Ou il présente peut être une douceur plus vive et fruitée comme une cerise ou une framboise. Il peut y avoir des saveurs acidulées qui font penser au citron, au pamplemousse ou même au vin. Tu pourrais détecter des saveurs de noix ou de vanille.
COMPARAISON DE DEUX CAFÉS
La dégustation du café est une question de comparaison et de contraste. Expérimente ces quatre caractéristiques et réfléchis à la façon dont tu décrirais ton café. Si tu as besoin d'inspiration supplémentaire, n'oublie pas de jeter un œil aux notes de dégustation des cafés Starbucks® que tu aimes.
Une autre excellente façon d'approfondir ton expérience de dégustation est de comparer deux cafés. Prends par exemple des cafés de deux régions différentes, puis vois lequel est le plus amer, lequel a plus de corps et compare leurs arômes.
Tu peux également comparer le même café, en le préparant de deux façons différentes. tu découvriras bientôt que la méthode d’infusion que tu utilises contribue aussi aux caractéristiques gustatives de ton café.
