Bagaimana cara mencicipi kopi

Ketika Anda menyadari bahwa kopi memiliki banyak karakteristik, maka panca indera Anda akan terbuka.

Banyak variabel yang mempengaruhi rasa kopi: di mana kopi ditanam, jenis kopi apa yang ditanam, bagaimana kopi ditanam, bagaimana buah dikeluarkan dari bijinya, bagaimana kopi dicampur dan dipanggang, dan bagaimana kopi diseduh. Itu hanya sebagian kecil faktornya.

Ingin tahu cara melakukan pencicipan kopi? Mari kita jelajahi rasa dan dimensi yang dimilikinya. Satu hal yang pasti – memperdalam pemahaman Anda tentang rasa adalah perjalanan yang bermanfaat.

EMPAT LANGKAH

Jika Anda baru saja menjelajahi cara untuk benar-benar merasakan kopi Anda, ada baiknya mempelajari empat langkah penting ini: mencium, menyeruput, menemukan, dan mendeskripsikan.

Pertama, bau. Selalu cium aroma kopi sebelum Anda mencicipinya. Tarik napas dalam-dalam. Lidah Anda dapat membedakan lima rasa – manis, asin, pahit, asam, dan umami – tetapi hidung Anda dapat membedakan satu triliun aroma.

Selanjutnya adalah menyeruputnya. Coba seruput kenikmatan kopi Anda. Tidak perlu malu. Hal ini akan membantu distribusi rasa kopi ke lidah dan langit-langit mulut Anda, membiarkan Anda merasakan semua kehalusannya.

Sekarang, temukan. Pikirkan bagaimana rasanya kopi di lidah Anda. Seberapa berat atau tebal? Anda dapat merasakannya pada lidah bagian mana?

Dan, yang terakhir namun sangat penting, jelaskan. Kata-kata apa yang akan Anda pilih untuk menggambarkan pengalaman mencicipi kopi tersebut? Aromanya, rasanya, bagaimana rasanya kopi di lidah Anda. Apakah lidah Anda mendeteksi banyak keasaman dalam kopi? Apa rasa lain yang mungkin Anda gunakan untuk perbandingan?

BAGAIMANA RASA KOPI

Jadi, ketika Anda mencicipi kopi, apa yang harus Anda perhatikan? Fokus pada dan jelaskan empat kualitas ini: aroma, keasaman, tubuh, dan rasa – satu per satu. Seperti yang akan Anda temukan, karakteristik ini membentuk "profil" rasa kopi yang lengkap.

Seperti apa profil rasanya? Berikut ini contohnya, langsung dari master taster Starbucks^®: “Dilengkapi dengan sentuhan halus dari kakao dan kacang panggang yang menyeimbangkan rasa yang muncul secara halus”. Atau, tolak ukur lain yang tak kalah bagusnya: "Rasa bersahaja yang berlapis dengan sentuhan rempah segar dan rempah-rempah yang tersisa".

Dengan sedikit latihan, Anda dapat mulai merancang karakteristik rasa Anda sendiri, berdasarkan pengalaman pribadi dan unik Anda dari kopi yang Anda cicipi. Cara yang baik untuk memulai adalah dengan membaca catatan rasa pada sekantong kopi Starbucks^® dan mencoba menemukan rasa tersebut saat Anda mencicipi kopi

Keasaman adalah sebuah rasa yang dapat ditemukan pada sisi dan ujung lidah Anda. Saat mencicipi dan mendeskripsikan kopi, keasaman tidak mengacu pada kandungan pH. Ini mengacu pada sensasi tajam di lidah Anda.

Penikmat kopi terkadang bingung mengapa mereka menyukai keasaman dalam kopi. Keasaman adalah sensasi yang mungkin Anda temukan di beberapa kopi berkualitas tinggi favorit Anda.

Ketika Anda memikirkan keasaman, pikirkan bagaimana rasanya kopi di lidah Anda. Untuk membantu Anda memahami keasaman, pikirkan tentang bagaimana, seperti pisang dan oatmeal, kopi dengan keasaman rendah menawarkan sensasi bulat dan halus di lidah Anda. Dan pertimbangkan bagaimana, seperti jeruk dan lemon, kopi dengan keasaman tinggi menawarkan sensasi terkonsentrasi yang hidup di lidah Anda.
 

BODY COFFEE

Body adalah berat atau kekentalan kopi di lidah Anda saat Anda menyeruputnya. Ini adalah karakteristik yang mungkin tidak Anda pertimbangkan sebelumnya.

Inilah cara untuk lebih memahami konsep tubuh: seperti susu tanpa lemak, kopi bertubuh ringan itu tipis dengan sedikit tekstur atau berat di lidah. Dan, seperti susu murni, kopi full-bodied memiliki body yang berat – rasanya creamy, kental, dan melekat di lidah.

RASA KOPI

Ini adalah rasa kopi, dan pada awalnya mungkin sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata. Saat mendeskripsikan rasa, mulailah dengan dasar-dasarnya.

Mungkin rasa kopinya manis seperti coklat atau karamel. Mungkin memiliki rasa manis yang lebih hidup dan lebih berbuah seperti ceri atau raspberry. Mungkin ada rasa asam yang membuat Anda berpikir tentang lemon, jeruk bali atau bahkan anggur. Anda mungkin mendeteksi rasa yang seperti kacang atau vanila.

MEMBANDINGKAN DUA KOPI

Mencicipi kopi adalah tentang membandingkan dan membedakan. Bereksperimenlah dengan keempat karakteristik ini dan pikirkan bagaimana Anda menggambarkan kopi Anda. Jika Anda membutuhkan inspirasi tambahan, ingatlah untuk melihat catatan rasa pada kopi Starbucks^® favorit Anda.

Cara hebat lainnya untuk memperdalam pengalaman mencicipi Anda adalah dengan membandingkan dua kopi. Ambil kopi dari dua daerah yang berbeda, misalnya, lalu lihat mana yang lebih pahit, mana yang lebih banyak bodynya, dan bagaimana perbandingan aromanya.

Anda juga bisa membandingkan kopi yang sama, dibuat dengan menggunakan dua metode penyeduhan yang berbeda. Anda akan segera menemukan bahwa metode penyeduhan yang Anda gunakan berkontribusi pada karakteristik rasa kopi Anda.

Aroma adalah cara sesuatu berbau. Hidung Anda dapat menangkap satu triliun aroma yang berbeda. Mencium dan mendeskripsikan aroma kopi adalah cara terbaik untuk mulai belajar. Anda mungkin mencium sedikit cokelat, aroma kacang yang kaya, atau sentuhan rempah-rempah yang hangat.

Tidak ada jawaban yang salah ketika mendeskripsikan seperti apa aroma kopi. Seperti apa baunya bagi Anda mungkin berbeda dengan baunya bagi orang lain.

Ketika Anda sedang menjelajahi dan bereksperimen dengan kopi, ada baiknya meluangkan waktu untuk benar-benar mencicipi apa yang ada di cangkir Anda. Sepanjang perjalanan mencicipi, Anda akan menemukan kesukaan dan preferensi unik Anda sendiri dan belajar berbicara tentang apa yang Anda sukai dan mengapa.