Как да опитвате кафе

Когато обръщате голямо внимание на многото характеристики на вашето кафе, се отваря един нов свят за сетивата.

Много променливи влияят на вкуса на кафето: къде се отглежда кафето, какъв тип кафе се отглежда, как се отглежда кафето, как се отстраняват плодовете от зърната, как се смесва, изпича и приготвя кафето. И това са само част от факторите.

Искате ли да знаете как да проведете дегустация на кафе? Нека изследваме вкуса и множеството негови измерения. Едно е сигурно - задълбочаването на разбирането ви за вкуса ще е полезно пътуване.
 

ЧЕТИРИ СТЪПКИ

Ако просто проучвате как да опитате истински вкуса на кафето, струва си да научите тези четири важни стъпки: помиришете, изплюйте, намерете и опишете.

Първо, помиришете. Винаги помирисвайте кафе, преди да го опитате. Вдишайте дълбоко. Устата ви може да различи пет вкуса - сладък, солен, горчив, кисел и умами - но носът ви може да различи един трилион аромати.

Следва изплюването. Отпийте една голяма, шумна глътка кафе. Не се притеснявайте. По този начин кафето ще се разпространи върху небцето и езика ви, позволявайки ви да усетите всички тънкости на вкуса.

Сега локаризирайте. Помислете как усещате кафето в устата ви. Какво е неговото тегло или плътност? Къде на езика си изпитвате вкусовете?

И последно, но много важно, опишете. Какви думи бихте избрали, за да опишете опита си от дегустацията? Ароматът, вкусовете, как кафето се усеща в устата ви. Открива ли езикът ви много киселинност в кафето? Какви други вкусове бихте могли да използвате за сравнение?

КАК ДА ДЕГУСТИРАТЕ КАФЕ

И така, когато дегустирате кафето си, за какво трябва да внимавате? Фокусирайте се и опишете тези четири качества: аромат, киселинност, тяло и вкус - едно по едно. Както ще откриете, тези характеристики формират пълен вкусов "профил" на кафе.

Как изглежда вкусовият профил? Ето пример, директно от дегустаторите на Starbucks^®: "Добре закръглени с фини нотки на какао и препечени ядки, балансиращи гладкото усещане в устата." И ето още един добър пример: "Земен и многопластов с нотки на пресни билки и трайни подправки."

С малко практика можете да започнете да създавате свои собствени дегустационни характеристики, базирани на вашите лични, уникални преживявания от кафетата, които вкусвате. Един добър начин да започнете е да прочетете вкусовите бележки на пакетите кафе Starbucks^® и да се опитате да откриете тези вкусове, докато пиете кафето си.

АРОМАТЪТ НА КАФЕТО

Ароматът е начинът, по който нещо мирише. Носът ви може да възприеме един трилион различни аромати. Миризмата и описването на аромата на кафе е най-добрият начин да започнете да учите. Може да усетите нотка на шоколад, богатия аромат на ядки или докосване на топли подправки.

Няма грешен отговор, когато описвате на какво мирише едно кафе. Това, което ви мирише, може да е различно от това, което мирише на някой друг.

Киселинността е усещането отстрани и на върха на езика ви. Когато се опитва и описва кафе, киселинността не се отнася до съдържанието на рН. Отнася се за осезаното усещане на езика ви.

Пиещите кафе понякога са объркани защо харесват киселинността в кафето. Киселинността е усещане, което вероятно ще откриете в някои от любимите си висококачествени кафета.

Когато мислите за киселинност, помислете как усещате кафето в устата ви. За да ви помогне да разберете киселинността, помислете как както бананите и овесените ядки, така и кафетата с ниска киселинност ви носят едно цялостно, кадифено усещане на езика ви. И помислете как, подобно на портокали и лимони, кафетата с висока киселинност предлагат концентрирано, оживено усещане на езика ви.

ТЯЛОТО НА КАФЕТО

Тялото е теглото или плътността на кафето на езика ви, когато го изпиете. Това е характеристика, която може би не сте имали предвид преди.

Ето как да разберете по-добре концепцията за тялото: подобно на обезмасленото мляко, кафето с леко тяло е тънко с много лека текстура или тегло на езика. И, подобно на пълномасленото мляко, кафето с плътно тяло е кремообразно, с висока плътност и се задържа на езика.

ВКУСЪТ НА КАФЕТО

Вкусът на кафето може да е трудно да се изрази с думи в началото. Когато описвате вкуса, започнете с основите.

Може би кафето има сладък вкус като шоколад или карамел. Може би има по-жива, плодова сладост като череша или малина. Може да има кисели вкусове, които да ви накарат да се сетите за лимон, грейпфрут или дори вино. Може да откриете вкусове, подобни на ядки или ванилия.

СРАВНЯВАНЕ НА ДВЕ КАФЕТА

Дегустацията на кафе е свързана със сравняване и контрастиране. Експериментирайте с тези четири характеристики и помислете как бихте описали кафето си. Ако се нуждаете от допълнително вдъхновение, не забравяйте да разгледате вкусовите характеристики, отбелязани на любимите ви кафета Starbucks^®.

Друг чудесен начин да задълбочите опита си в дегустацията е да сравните две кафета. Вземете например кафета от два различни региона, след което вижте кое е по-горчиво, кое има по-плътно тяло и как се сравняват техните аромати.

Можете също така да сравните едно и също кафе, приготвено с помощта на два различни метода за приготвяне. Скоро ще откриете, че използваният от вас метод на приготвяне допринася за вкусовите характеристики на вашето кафе.

Докато изследвате и експериментирате с кафе, струва си да отделите време, за да опитате наистина това, което е в чашата ви. По време на дегустационното си пътуване ще откриете своите уникални предпочитания и ще се научите да говорите за това, което обичате и защо.