Кофейные зёрна

На кофейных деревьях растут красные «кофейные вишни», которые после созревания собирают вручную. Внутри плодов находятся зелёные семена, которые мы обжариваем для приготовления вашего любимого кофе.

Вкусовые свойства кофе обеспечивают именно такие зелёные зёрна. Их потенциал раскрывается во время обжарки. Но не все зёрна одинаковые. Они могут выглядеть и пахнуть по-разному в зависимости от страны их происхождения, сорта кофейного дерева и способа их обработки.
 

ОТ ДЕРЕВА ДО ЧАШКИ

После сбора «кофейной вишни» её обрабатывают несколькими способами, в зависимости от страны происхождения. Три основных метода обработки: мытая, хани или полумытая и сухая обработка кофе.

После удаления мякоти остаются только зелёные зёрна. Каждый метод обработки влияет на конечный вкус кофе. Но прежде чем насладиться кофе, зёрна необходимо обжарить.

Обжарка представляет собой процесс, в ходе которого раскрывается аромат кофе. В ходе обжарки зёрна подвергаются воздействию химической реакции под названием «реакция Майяра», при которой происходит потемнение сахара, карамелизация и раскрывается вкус.


Компания Starbucks^® обжаривает кофейные зёрна, чтобы подчеркнуть их аромат, кислинку, консистенцию и запах, чтобы раскрыть присущие ему вкусовые характеристики, - именно поэтому обжарка подобна настоящему искусству. Наши мастера обжарки имеют богатый опыт, что обеспечивает раскрытие свойств каждого сорта зелёного кофе.

Обжарка кофе представляет собой сочетание искусства и науки. Искусство обжарки позволяет нашим мастерам создавать восхитительный вкус, в то время как наука обеспечивает согласованность действий. Вот как мы превращаем зелёные кофейные зёрна, полученные из «кофейных вишен», в ароматный кофе, который знают и любят потребители.

В следующий раз, когда вы будете наслаждаться кофе Starbucks^® у себя дома, вспомните с чего все начиналось.